細(xì)嘴壺的水流緩慢而優(yōu)美，好象輕輕拉開(kāi)了一日的簾幕。如果你的日子過(guò)得如速溶咖啡般的相似無(wú)趣，那么，是時(shí)候來(lái)一杯手沖咖啡了。在那些專(zhuān)注、具有儀式感的步驟中，享受慢生活中獨(dú)有的精致浪漫~

什么叫手沖咖啡

Tips：

咖啡豆研磨粗細(xì)：中粗（比砂糖略粗）

沖泡水溫：90度~95度

沖泡時(shí)間：2~3分鐘

水粉比例：1:12（咖啡粉1，水12）

悶蒸時(shí)間：7天以內(nèi)新鮮咖啡15秒，7天以上咖啡15~25秒

沖泡方式：由內(nèi)往外轉(zhuǎn)圈沖泡，再由外往內(nèi)轉(zhuǎn)圈沖泡

手沖咖啡所需器具：

手沖壺、慮杯、濾紙、下壺、計(jì)時(shí)器、電子稱、溫度計(jì)、隔熱布、手動(dòng)研磨

制作方法

1、取25克耶加雪菲咖啡豆放入研磨器內(nèi)研磨，手動(dòng)研磨器是 可以調(diào)節(jié)研磨粗細(xì)的

2、研磨至中粗，比砂糖略粗的狀態(tài)

3、將濾紙折疊邊緣，放入慮杯，純凈水倒入容器內(nèi)燒開(kāi)至100度，倒入手沖壺內(nèi)，插入溫度計(jì)，溫度至90~95度

4、沖泡時(shí)先用少量的水沖泡慮杯，溫?zé)岬讐匾约叭サ魹V紙的味道

5、把磨好的咖啡粉放入濾紙中，沖泡時(shí)先從中間點(diǎn)注入少量的水，只需浸泡到所有的咖啡粉即可，此時(shí)是悶蒸階段。一般新鮮烘焙的咖啡豆7天以內(nèi)的悶蒸時(shí)間是15秒左右，7天以上的悶蒸時(shí)間是15秒~25秒

6.、悶蒸熟過(guò)后進(jìn)行二次注水此時(shí)可以一次性注水到萃取咖啡結(jié)束

7、咖啡豆的香氣會(huì)隨著水流慢慢散發(fā)出來(lái)，將滴漏下來(lái)的水倒入咖啡杯中，就可以開(kāi)始享用了

(圖解)手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程

有人說(shuō)手沖咖啡是懶人咖啡，我卻覺(jué)得，喝手沖咖啡的人必是注重過(guò)程的精致派。透過(guò)濾紙一點(diǎn)一滴滴出的咖啡，就如同在時(shí)間的沙漏中過(guò)濾生活的點(diǎn)滴滋味。這樣的體驗(yàn)，給手沖咖啡增加了一種儀式感。一杯上好的手沖咖啡教給我們的，是關(guān)于“慢慢的精致”這件事。

　　手沖咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國(guó)的梅麗塔女士于20世紀(jì)初的時(shí)候發(fā)明的。當(dāng)時(shí)她在家中做咖啡，突發(fā)奇想地用兒子的吸墨紙當(dāng)做濾紙，在濾紙里放入咖啡粉，并用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之后她成立了一家公司，生產(chǎn)的手沖咖啡用具頗受歡迎。不過(guò)，由于咖啡機(jī)的發(fā)明，這種沖泡方式在西方并未引起大規(guī)模的流行。

(梅麗塔夫人發(fā)明的單孔濾杯)

慢工出細(xì)活的手沖咖啡真正流行起來(lái)，卻是由日本人引發(fā)的。從上世紀(jì)50年代開(kāi)始，日本人對(duì)手沖咖啡幾乎到了如癡如迷的境地，各種材質(zhì)的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術(shù)，也使得手沖咖啡這種傳統(tǒng)方式在東方土地上生根開(kāi)花，得到前所未有的蓬勃發(fā)展。

關(guān)于器材：

制作一杯手沖咖啡需要的器材極為簡(jiǎn)單：

手沖壺

手沖壺，最好選用細(xì)嘴壺，方便控制水流量及走向?？梢赃x擇價(jià)格相對(duì)較高的日本品牌KALITA、HARIO、田口護(hù)、月兔，也可以選擇相對(duì)便宜的國(guó)產(chǎn)品牌TIAMO、正晃行等。

濾杯

濾杯，濾杯的材質(zhì)有陶瓷、玻璃、銅、樹(shù)脂等等，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇，濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，一般來(lái)說(shuō)，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，因此初學(xué)者最好從單孔及三孔用起。

目前最多人用的手沖式咖啡濾杯，是HARIO公司制造的V60圓錐形咖啡濾杯，它螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣，較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高，讓咖啡能夠均勻得到燜蒸，加上較大的濾孔使出水暢通無(wú)阻。

此外也可以選擇美式濾泡壺，這種濾泡壺是于1941年，由出生于德國(guó)的Peter J.Schlumbohm博士于美國(guó)發(fā)明的。其設(shè)計(jì)及特殊性受到認(rèn)可，不僅獲選為“Illinois Institute of Technology”現(xiàn)代產(chǎn)品100強(qiáng)，還被紐約MoMa作為“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品來(lái)展示。

美式濾泡壺

美式濾泡壺的獨(dú)特性在于，咖啡壺與濾杯是一體的。美式濾泡壺濾杯上半部分有一個(gè)空氣通道(air channel)，呈漏斗狀，在萃取咖啡時(shí)，能夠順利地供給空氣，使用后也能很輕松地去除濾紙。用美式濾泡壺萃取出來(lái)的咖啡，不僅能夠去除多余的油及散發(fā)苦味的成分，只萃取最純凈的咖啡，冷凍保藏后，即使再次加熱飲用，仍不失其風(fēng)味。

濾紙

濾紙，濾紙能夠吸收咖啡的部分雜味，也同時(shí)了吸收了大量咖啡油脂，所以沖泡出來(lái)的咖啡色澤透亮、味道清爽宜口。濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。上面提到的咖啡用具品牌幾乎都有濾紙。如果你提倡環(huán)保，也可以選擇法蘭絨布濾。

金屬濾網(wǎng)

也有人偏愛(ài)用金屬濾網(wǎng)，因?yàn)槭∪チ嗣看斡脼V紙的麻煩，也節(jié)約了購(gòu)買(mǎi)濾紙的開(kāi)支，但無(wú)論再細(xì)密的濾網(wǎng)，總會(huì)有少量的微細(xì)粉隨著咖啡液滴漏下去，而且清洗也不甚方便。但金屬濾網(wǎng)沖泡出來(lái)的咖啡保留了咖啡油脂，所以能夠最大限度地接近咖啡的原滋原味，因而口感上相對(duì)濾紙來(lái)說(shuō)比較豐富醇厚，這對(duì)一些追求咖啡本味的達(dá)人來(lái)說(shuō)，保留住油脂是非常重要的。

磨豆機(jī)
磨豆機(jī)，建議喜歡喝現(xiàn)磨咖啡的朋友買(mǎi)一個(gè)質(zhì)量可靠的磨豆機(jī)，不論電動(dòng)還是手搖都要比買(mǎi)咖啡粉出品的質(zhì)量好很多，而且一般家用的價(jià)格都不是很高。

除了上述器材以外，你還需要一個(gè)咖啡杯(如果多人享用，則可選擇分享杯)，溫度計(jì)(測(cè)量水溫用，水溫對(duì)手沖咖啡的重要性不言而喻。當(dāng)然現(xiàn)在的水壺都有檢測(cè)水溫的功能)，電子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，計(jì)時(shí)器(把萃取的溫度數(shù)據(jù)化)。

由于手沖咖啡最重要的特點(diǎn)就是能保留咖啡的原味，既然已經(jīng)花心思做一杯手沖，在選擇咖啡豆的時(shí)候，一定要選擇比較高級(jí)的咖啡豆。

器材和材料都準(zhǔn)備齊全后，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備進(jìn)行手沖了。

手沖咖啡步驟
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，手沖咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來(lái)說(shuō)水溫在90—95攝氏度。

用水潤(rùn)濕
在沖泡咖啡前，需先將折好的濾紙放入濾杯中，并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤(rùn)濕濾紙，去除濾紙的味道，并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。

磨豆
將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開(kāi)始磨咖啡豆了。一般來(lái)說(shuō)，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。

加粉
將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。

悶蒸
悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水，淹沒(méi)咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續(xù)20-25秒鐘。這時(shí)候你會(huì)看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會(huì)使咖啡粉形成均勻的過(guò)濾層，供給熱水透過(guò)時(shí)所需的空間。悶蒸的好壞影響著過(guò)濾層的形成，直接影響著萃取的質(zhì)量。悶蒸不好，咖啡味道也會(huì)不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點(diǎn)難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

第一次注水
悶蒸過(guò)后，就開(kāi)始以咖啡粉的中心點(diǎn)為圓心，用較大水流以畫(huà)圓的方式第一次注水，并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內(nèi)。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個(gè)咖啡水量60%。

手沖當(dāng)中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個(gè)手法的技術(shù)要點(diǎn)。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是為了補(bǔ)水的時(shí)候，水流能均勻地通過(guò)咖啡粉。水流越細(xì)，萃取越充分。

第二次注水
第一次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開(kāi)始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。

第二次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開(kāi)始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。

到達(dá)咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。

注意水流
一般水流越粗，轉(zhuǎn)速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細(xì)，轉(zhuǎn)速越慢的話，萃取越充分，咖啡味道相對(duì)強(qiáng)烈濃郁。但是水流粗細(xì)和轉(zhuǎn)速的控制要得當(dāng)，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無(wú)味或只表現(xiàn)為單一的苦味;太細(xì)太慢的水流則容易造成萃取過(guò)度，咖啡味道沉悶苦澀。

手沖咖啡
這也是手沖咖啡的魅力，看似簡(jiǎn)單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫厘，差之千里的意思。然而，雖然對(duì)于水溫、時(shí)間、沖泡手法的有諸多要求，整個(gè)過(guò)程也不過(guò)一雙手、一個(gè)壺、一個(gè)漏斗而已。

每個(gè)人沖泡出來(lái)的咖啡味道都有所不同，甚至同一個(gè)人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手沖咖啡的樂(lè)趣。有人把“手沖”的過(guò)程上升到“心沖”的意境，說(shuō)這樣的咖啡才有靈魂和生命力，誰(shuí)又能說(shuō)不是呢?

做法
1. 細(xì)口壺?zé)?。手沖咖啡需要非常細(xì)膩的水流，因此建議選用專(zhuān)用的細(xì)口咖啡壺。需要溫度計(jì)。水開(kāi)之后略微涼一涼，使得水溫在85-95攝氏度之間比較合適。但是，不同的咖啡需要的水溫不同，這點(diǎn)就是高級(jí)要求了。

2. 將圓錐陶瓷咖啡濾器放入另外一個(gè)杯子，濾紙折邊放入圓錐陶瓷咖啡濾器中。