咖啡研磨不僅僅是咖啡沖泡的一個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，更是保證咖啡高品質(zhì)呈現(xiàn)的關(guān)鍵所在，將研磨好的咖啡，第一時(shí)間沖泡好，這才是狀態(tài)最好的咖啡。

咖啡豆看似普通，卻在各個(gè)生產(chǎn)制做環(huán)節(jié)都有著大學(xué)問。對于一個(gè)咖啡的烹調(diào)飲用者而言，咖啡豆的種植、生產(chǎn)、烘焙等專業(yè)知識(shí)，有個(gè)大概的了解就足夠了，生產(chǎn)的事情交給咖啡商們負(fù)責(zé)，這畢竟是個(gè)講究分工的時(shí)代。但研磨制作咖啡，就是使用者的責(zé)任，一定要有確切的了解。

一、咖啡研磨度分類

通常根據(jù)沖煮的方式來決定研磨的粗細(xì)程度。不同風(fēng)味的咖啡的制作要求不同，如果需要沖煮的時(shí)間短，那么研磨的粉末就要越細(xì)。而使用不同的沖煮工具，要求的咖啡粉的粗細(xì)度也不一樣。

常規(guī)來說，咖啡豆的研磨程度可以分為以下幾種類型：

1.粗研磨 Coarse

研磨出的咖啡顆粒與粗粒的白糖差不多，適合使用美式滴濾和法壓壺。

2.中研磨 Medium

顆粒如砂糖與粗白糖混合一般大小，適合用手沖或者虹吸壺和浸泡式的咖啡萃取壺以及摩卡壺。

3.細(xì)研磨 Fine

磨出的咖啡接近粉末狀，與粉末狀的砂糖粗細(xì)差不多，意式機(jī)或者愛樂壓。

也有一些人將研磨程度分得更為詳細(xì)，如“中等”還分為 “中等偏粗”“中等偏細(xì)”等。但主要還是以粗研磨、中研磨、細(xì)研磨為主。

二、如何衡量咖啡豆的研磨程度

1.咖啡的萃取程度

研磨的程度越粗糙，需要萃取的時(shí)間就會(huì)越長，相反的，研磨程度越細(xì)膩，所需的沖泡時(shí)間就會(huì)越短。一般來說，研磨程度粗糙的咖啡顆粒，一般要沖泡4-8分鐘；細(xì)一點(diǎn)的，只需要1-4分鐘。只有掌握了其中的平衡點(diǎn)，才能最大限度地將咖啡的風(fēng)味萃取出來。

2.水流速度

水在通過粗糙的咖啡顆粒時(shí)，流速會(huì)很快，反之亦然。

3.咖啡粉的手感。

判斷咖啡粉的研磨程度，最便捷的方法就是用手指來回揉搓，感受其顆粒大小。一般，研磨程度比較粗糙的，觸感就像海鹽；中等程度的，手感像細(xì)沙；再細(xì)一些的，會(huì)如同砂糖一般。

4.咖啡的口味

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，光有理論知識(shí)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)闆_泡過程中，往往會(huì)忽略一些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致最后沖泡出來的味道并不是自己想要的。比如：咖啡太苦了，或是太澀了，亦或是味道太濃了，那么你需要調(diào)試你的咖啡磨豆機(jī)，把研磨程度調(diào)粗一點(diǎn)；如果咖啡太酸了，太淡了，或是口感有所缺失，那么下次你需要把研磨程度調(diào)細(xì)一點(diǎn)。

三、咖啡研磨注意事項(xiàng)

1.研磨咖啡最理想的時(shí)間，在經(jīng)過研磨之后它的氧化程度跟可揮發(fā)性物質(zhì)就會(huì)持續(xù)性的散發(fā)，揮發(fā)的時(shí)間越久，它的滋味就會(huì)越平淡無味，喝起來也就沒有那些風(fēng)味和香味了，所以不論多么昂貴的咖啡豆，在研磨好之后都一定要第一時(shí)間給它用熱水萃取出來，這樣才能保證喝到的是一杯風(fēng)味完整的咖啡

2.研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；蒸煮的時(shí)間越長，研磨的粉末就要越粗。以實(shí)際蒸煮的方式來說， ESPRESSO 機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬 中等-粗 的粗細(xì)研磨；美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細(xì)度一般為砂糖粗細(xì)度即可。

適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ龋瑢ο胱鲆槐每Х仁鞘种匾?，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來。

3.研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。切忌不可使用砍刀式的研磨機(jī)、砍刀式研磨機(jī)容易造成粗細(xì)不均。如此一來，粗的粉末還萃取不足細(xì)的粉末已經(jīng)過度萃取?？上攵@樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用越久，越容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來，會(huì)影響蒸煮后咖啡的香味。

四、選擇適合自己的咖啡研磨機(jī)

手動(dòng)研磨機(jī)，有錐形刀片式的，在家里備一臺(tái)有空拿出來自己磨一磨還是蠻有趣的；而電動(dòng)研磨機(jī)，有平面刀片式、錐形刀片式的。如果你想購買的是電動(dòng)研磨機(jī)比較推薦錐形刀片式，它相比平面刀片式可以降低研磨時(shí)候產(chǎn)生的熱、咖啡顆粒比較均勻、萃取的時(shí)候比較不容易被破壞掉。

在價(jià)格上，電動(dòng)的比手動(dòng)的要貴，所以如果預(yù)算有限，可以選擇手動(dòng)錐形刀片式研磨機(jī)作為備選；如果預(yù)算比較寬裕，可以選擇電動(dòng)的錐形刀片式研磨機(jī)。

一杯香濃咖啡對咖啡粉的要求是很嚴(yán)苛的，新鮮程度、顆粒大小、磨豆機(jī)的類型等方面都要注意。以上這些咖啡研磨技巧，你是否掌握了呢，為自己調(diào)制一杯香濃的咖啡，先從學(xué)習(xí)咖啡研磨開始吧!