怎樣做出好喝的手沖咖啡？怎么沖出好喝的手沖咖啡？

制作手沖咖啡首要條件就是“手沖咖啡器具”的準(zhǔn)備。

一般我們自己在家里制作手沖咖啡用到的手沖咖啡器具也不必要太貴，包括：手搖磨豆機(jī)/手動(dòng)磨豆機(jī)；咖啡手沖壺-細(xì)嘴壺；咖啡分享壺；咖啡濾碗；咖啡濾紙就足夠了。

做出一杯好喝的手沖咖啡要點(diǎn)：
1、一杯好喝的手沖咖啡，最根本的要點(diǎn)就是要有新鮮優(yōu)質(zhì)的咖啡豆；
2、手磨（手搖磨豆機(jī)/手動(dòng)磨豆機(jī)）買好一些，可以保證咖啡豆磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻；
3、沖煮的水溫溫度要合適，根據(jù)不同咖啡豆的特點(diǎn)：85~95℃（一般你購買的咖啡豆包裝上會(huì)有注明最適合的沖煮水溫）；
4、所用手沖咖啡器具保證溫度，注意溫杯（杯子不要是涼的），這樣咖啡出品口感更溫潤；
5、手沖用的細(xì)嘴壺（手沖咖啡壺），可購買專用的，也可用常見的器皿代替，要保證沖水水流細(xì)而穩(wěn)定且有較好保溫性即可；
6、咖啡粉水比：每 15 克咖啡粉沖泡得到 240 毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金杯萃取的數(shù)據(jù)，1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水來萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。

接下來就是一些簡(jiǎn)單流程了：把濾紙鋪進(jìn)濾碗，沖幾次熱水水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；

沖洗濾紙

把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了電子秤，這時(shí)候清零刻度以便開始計(jì)量萃取用的水量；

磨好的咖啡粉均勻裝入其中（這個(gè)過程叫布粉，有人認(rèn)為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認(rèn)為粉堆中間應(yīng)該挖個(gè)坑??這個(gè)就看個(gè)人理解吧，只要你覺得OK就好~~）；

把 93 度（看你的咖啡豆要求水溫）左右的熱水緩緩沖入咖啡粉，水量控制在恰好有一兩滴從粉堆的底部滴下；

然后靜置 30 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時(shí)候如果咖啡粉夠新鮮會(huì)看到咖啡粉明顯膨脹）這個(gè)步驟叫悶蒸；

從粉堆中心開始注水萃取，朝著一個(gè)方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈??

中赫時(shí)尚咖啡講師姜濤：手沖咖啡注水技巧

在注水的時(shí)候，有人習(xí)慣不斷水流一次完成萃?。ㄒ坏读髯⑺ǎ?，也有人習(xí)慣分三次左右停頓間斷注水（三段注水法）。
前者是想達(dá)到口感的連貫干凈，后者是想拉長萃取時(shí)間以便更充分，更有層次。（建議喜歡手沖咖啡的你都去試一下，找到你的最愛手法）。

我個(gè)人目前制作手沖咖啡采用注水方式是悶蒸之后再分兩次注水（三段注水發(fā)），從萃取開始，在中心畫小圈注水四五圈，外延擴(kuò)展一點(diǎn)，畫大圈注水四五圈，之后固定在中心區(qū)域注水（手一定要穩(wěn)、注水水流速度不要太快、注水高度自己也要留意下，一拳+的位置吧）。

這個(gè)過程持續(xù)一分鐘左右。

目的是萃取出咖啡的主體風(fēng)味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出來，開始第二次注水，畫圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取過程。

這個(gè)過程的目的是調(diào)整濃度。以上內(nèi)容大家可以參考試一下。

好了，開喝嘍~好香好香。

知識(shí)擴(kuò)展：
手沖咖啡相對(duì)比意式咖啡來說，工具比較簡(jiǎn)單（省錢~哈哈），可滿足大部分咖啡迷們?cè)诩揖涂梢跃毩?xí)手沖，過足自己沖煮咖啡的癮。但是怎么樣才能沖煮出一杯好喝的手沖咖啡呢？按照上面介紹的方法，你先去試一試，最關(guān)鍵的是熟能生巧，慢慢的形成自己的咖啡風(fēng)格。

想要沖出好喝的手沖咖啡，剛才說到，首要條件就是要選擇新鮮烘焙的咖啡豆（新鮮優(yōu)質(zhì)的）。

咖啡豆的品質(zhì)對(duì)一杯咖啡的風(fēng)味影響超過70%。咖啡豆在烘焙后的兩周內(nèi)飲用風(fēng)味是最棒的，時(shí)間一長咖啡豆的風(fēng)味就散發(fā)得七七八八了（來不及喝，咖啡豆一定要密封好，減少風(fēng)味散發(fā)）；

在有咖啡豆只要研磨成粉，只需1分鐘芳香物質(zhì)就會(huì)損失大半，所以想要好喝的咖啡，1不要買研磨好的咖啡粉；2磨成粉后，請(qǐng)盡快沖煮。

其次，要選擇自己喜愛的咖啡口味/風(fēng)味?？Х榷巩a(chǎn)國/產(chǎn)區(qū)其咖啡表現(xiàn)的口感味道都是不一樣的，每個(gè)人對(duì)咖啡風(fēng)味的喜好不同，找到喜愛的才是好咖啡。下面與大家介紹一些值得推薦的咖啡豆，讓你更好地挑選出自己喜歡的。

埃塞俄比亞的耶加雪菲有濃郁的橘香、檸檬酸香，以及水果甜香味十足；

西達(dá)摩咖啡入口有柑橘味略帶莓香，酸味柔和，有巧克力余韻；

巴拿馬的瑰夏神似耶加雪菲，果酸相較耶加雪菲更加柔和；

印度尼西亞的曼特寧果酸柔和，有水果香甜，略帶木香，醇厚度高，粘稠近似果汁；

巴西咖啡酸味低，堅(jiān)果味重，醇厚度佳，無明顯的花果香，味道比較平淡。

中赫時(shí)尚咖啡講師姜濤：手沖咖啡制作方法

總結(jié)——如何沖一杯好喝的咖啡？手沖咖啡五大準(zhǔn)則
一、咖啡豆新鮮度
新鮮優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是泡出香醇咖啡的第一要素，通?？Х榷棺訒?huì)采用單一品種咖啡，因?yàn)閱我黄贩N咖啡更容易凸顯咖啡味道。

手沖咖啡一般以現(xiàn)磨現(xiàn)沖咖啡風(fēng)味最佳，如果在使用之前就研磨會(huì)加快其氧化速度，咖啡風(fēng)味會(huì)流失。

二、咖啡豆烘焙度
咖啡豆常見的烘焙有淺度烘焙、中淺度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙、重度烘焙，烘焙越淺酸味越強(qiáng)，一般高級(jí)的精品咖啡都只以中度或淺度來進(jìn)行烘焙，但這并不意味著所有的咖啡豆都采用淺中烘焙，事實(shí)上，每一種咖啡豆都有適合它自己的烘焙度（你可以去了解一些咖啡豆烘焙的知識(shí)），只有合適的烘焙度才會(huì)在萃取時(shí)候發(fā)揮出豆子本身的特點(diǎn)。

三、咖啡研磨度
研磨度對(duì)咖啡的風(fēng)味起著決定性作用，首先要保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻，一般來說，研磨度越粗咖啡酸味越強(qiáng)，研磨度越細(xì)則咖啡苦味越強(qiáng)，因此建議以中細(xì)度研磨即細(xì)砂糖大小的咖啡粉。

四、萃取水溫
不同的水溫對(duì)咖啡風(fēng)味也有影響，高溫的水可以萃取出咖啡中更多的成分，咖啡的苦味會(huì)變強(qiáng)；低溫的水不易萃取出咖啡中的成分，咖啡的酸味變強(qiáng)，為避免析出雜味和不好的味道，建議使用較高的水溫萃取。
此外，如果咖啡粉顆粒較粗，可將水溫升高，咖啡粉顆粒較細(xì)時(shí)，水溫調(diào)低。

五、粉水比
一般建議的粉水比是15克咖啡粉沖225克熱水。在相同的粉量情況下，萃取的咖啡越多咖啡的苦味越淡，一般建議的粉水比是15克咖啡粉沖225克熱水。

綜合上述5點(diǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡豆的品質(zhì)、咖啡豆的烘焙程度、咖啡的研磨度、咖啡萃取時(shí)間和水溫、咖啡粉水比例都是會(huì)間接和直接影響咖啡的口感風(fēng)味。每一項(xiàng)都是相關(guān)聯(lián)，又都是獨(dú)立的。你品，你細(xì)品！

手沖咖啡的正確飲用方式
在國內(nèi)大家對(duì)喝茶都有一定的知識(shí)了解，比如說茶的品種、產(chǎn)地、與農(nóng)民制茶師共同孕育出的風(fēng)味...其實(shí)咖啡也是這樣。當(dāng)我們?cè)诤饶描F、美式咖啡、濃縮咖啡的時(shí)候，我們喝的，其實(shí)正是品種、產(chǎn)地、農(nóng)民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風(fēng)味。

這些風(fēng)味才是難能可貴的價(jià)值所在，要知道，并不是所有的咖啡都能夠呈現(xiàn)優(yōu)雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅(jiān)果、太妃糖、巧克力風(fēng)味。

除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產(chǎn)物呢？
答案是：有！
而且還很簡(jiǎn)單！
那就是我們今天一直在說“手沖咖啡”??！我們上面介紹了手沖咖啡的器具、手沖咖啡沖泡方法、手沖咖啡制作步驟要點(diǎn)。

下面我們就來說“如何正確品嘗一杯手沖咖啡”
我們必須理解咖啡當(dāng)中的基本味道：

●酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

●甜：咖啡當(dāng)中的甜，其實(shí)不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

●苦：所有的咖啡當(dāng)中，都會(huì)存在苦味，但是我們并不希望會(huì)喝到太多的苦味(沒有是最好拉)?？辔稌?huì)隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會(huì)”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。

●香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識(shí)、清晰的風(fēng)味特征，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因?yàn)樗渌Х染蜎]有什么區(qū)別了！

●均衡感：對(duì)我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味?？偠灾?，整體喝起來要有愉悅的感受。

關(guān)于手沖咖啡最后總結(jié)如下：

〔手沖之味〕
●酸：果酸，非醋酸

●甜：焦糖＋焦糖香氣

●苦：越少越好

●香氣：清晰、有辨識(shí)度，最珍貴

●均衡感：以上元素綜合后的愉悅感

〔手沖之道〕
●洗濾紙，布粉，沖泡，滴濾，出杯

●水溫90-93度

●粉水比1:15

〔手沖必備〕
●不銹鋼濾器

●漂白濾紙

●玻璃壺

●控溫不銹鋼手沖壺

●電子秤

●電動(dòng)磨豆機(jī)

更多咖啡知識(shí)請(qǐng)關(guān)注中赫時(shí)尚咖啡直播間（咖啡演播室）

抖音平臺(tái)：中赫時(shí)尚學(xué)院 

抖音ID：610371664