熟練掌握手沖咖啡技巧，只為一杯好咖啡。

手沖咖啡在咖啡的精品化浪潮下逐漸被人所熟知。喜歡的人會特別喜歡，因?yàn)槠渲兴那ё內(nèi)f化的豐富的風(fēng)味讓人著迷。而不喜歡的人則會覺得味道怪異。

首先，手沖咖啡是什么?

手沖咖啡作為沖泡咖啡最簡單的方式之一，其原理是很簡單的，但這并不意味著不專業(yè)。先放一張圖展示一下一杯手沖所需要的基本器具和方法。

其實(shí)手沖跟泡茶有著異曲同工之妙。將咖啡磨粉后放到濾袋中，它里面所蘊(yùn)含的芳香與風(fēng)味通過熱水被釋放出來，變成可以飲用的咖啡液體。跟泡茶一個道理，茶葉中的美好物質(zhì)被萃取出來以后，茶葉必須要被過濾掉，耳咖啡萃取完成后，不溶于水的咖啡渣就跟茶葉一般，自然就失去了作用。

手沖咖啡的制作技巧：

決定咖啡口感的幾大因素是咖啡豆的質(zhì)量，水質(zhì)以及我們選擇使用的沖泡方法。它可以決定一杯咖啡是酸是苦，能否產(chǎn)生復(fù)雜的甜感，平衡的口感以及豐富的香氣，這關(guān)乎你的研磨度，沖煮時間，水溫，沖煮設(shè)備等等。

1、粉水比是我們在日常工作中老生常談的話題，也有人稱為“水粉比”，事實(shí)上，按照我們習(xí)慣的1：xx的概念，粉水比的說法更準(zhǔn)確一些。一杯220g咖啡大約由15g-17克新鮮（三周內(nèi)）的咖啡豆制作而成，每個步驟都必須經(jīng)過準(zhǔn)確的重量，溫度，速度計(jì)算。

 2、磨豆機(jī)的粗細(xì)大約調(diào)為4度，是稍微細(xì)一點(diǎn)咖啡粉，因此適合使用濾紙將磨完的咖啡粉倒在不銹鋼罐內(nèi)，可以稍微用手拍罐身，去除咖啡豆殼，以免卡在濾紙上，延緩流速，甚而影響口感。

3、通常使用85~90度之間的熱水，透過細(xì)長口徑的不銹鋼壺將熱水均勻地倒在咖啡粉上，咖啡粉內(nèi)的氣體因受熱而膨脹，接著等候20秒將多余空氣排出（此步驟主要是為了萃取出口感純凈的咖啡），接著輕緩的繞圈均勻倒水，這一段時間大約45秒，這些過程都由計(jì)時器精密控制。

4、在家中手沖咖啡，雖然沒有計(jì)量器，但一般而言，咖啡粉與水的比例大約為1:15左右，主要希望能盡量有效利用咖啡粉，達(dá)到不浪費(fèi)或過度使用為原則。

如何正確品嘗一杯手沖咖啡

首先，我們必須理解咖啡當(dāng)中的基本味道：

● 酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

● 甜：咖啡當(dāng)中的甜，其實(shí)不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

● 苦：所有的咖啡當(dāng)中，都會存在苦味，但是我們并不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)?？辔稌S著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。

● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風(fēng)味特征，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因?yàn)樗渌Х染蜎]有什么區(qū)別了！

● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味?？偠灾?，整體喝起來要有愉悅的感受

想要喝到一杯苦中帶甜的手沖咖啡應(yīng)該怎么辦？

為了咖啡風(fēng)味的和諧，可以采用以下幾種方式來減少咖啡的苦味：

1、采用中度烘焙的咖啡

咖啡的風(fēng)味與烘焙密不可分，深度烘焙咖啡的特點(diǎn)是焦苦，當(dāng)你吃燒焦的食物時一樣最明顯的味道還是苦味，一般而言，烘焙得越深，苦味相對越明顯，因此，中度烘焙咖啡與深度烘焙咖啡相比，具有較少的可溶性固體，較高的酸含量，但卻具有令人舒服的香氣，咖啡的味道更甜，風(fēng)味也平衡。

2、不要使用蒸餾水

一杯咖啡是98％的水，所以一杯咖啡的質(zhì)量的好壞與水有很大的關(guān)聯(lián)，相對于蒸餾水，用軟水或硬水沖泡的咖啡會降低苦味。建議蒸餾水用于蒸汽熨斗和咖啡機(jī)等小型電器。

3、使用滴漏式咖啡機(jī)

與法國媒體或其他浸泡方法（如土耳其咖啡）相比，使用滴漏式咖啡機(jī)手沖咖啡可減少咖啡的苦澀味。

滴漏式咖啡機(jī)在加熱沸騰過程中，可以以最快的速度將水煮沸并通過咖啡渣，水與咖啡粉接觸的時間最短，因而減少了可溶性固體的量和咖啡的苦味。

4、采用阿拉比卡咖啡豆

羅布斯塔咖啡豆在市場的成本約為阿拉比卡咖啡豆的一半，原因如下：

羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆含有更高水平的咖啡因和綠原酸，咖啡因和綠原酸是咖啡中苦味和澀味的部分原因，事實(shí)上，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量為2.7％，幾乎是阿拉比卡咖啡因1.5％的兩倍?？Х纫驇в锌辔?，為減少苦味，可以采用阿拉比卡咖啡豆代替羅布斯塔咖啡豆。此外，阿拉比卡咖啡的蔗糖含量是羅布斯塔咖啡的2倍！這也是阿拉比卡咖啡為什么比羅布斯塔咖啡更優(yōu)質(zhì)的原因之一。

你學(xué)會了么，學(xué)會了就快去為自己做一杯風(fēng)味具佳的手沖咖啡吧。