咖啡在變?
精品咖啡≠奢侈咖啡
喝咖啡群體擴(kuò)大
咖啡速溶到現(xiàn)在的精品
消費(fèi)者讓咖啡有著多重身份
中國(guó)人熟悉咖啡大概是始于上個(gè)世紀(jì)80年代左右,速溶咖啡通過廣告進(jìn)入到了大眾的視野。其中的代表就是雀巢咖啡,對(duì)于多數(shù)國(guó)人來說,一度認(rèn)為速溶咖啡就是咖啡,雀巢就是咖啡的代名詞。
直到1999年星巴克在北京開設(shè)了中國(guó)第一家門店,人們逐漸意識(shí)到原來咖啡不只是速溶咖啡,除了豐富的口味以外,咖啡更是一種生活方式、而不只是停留在飲料的屬性了。
消費(fèi)升級(jí) 精品咖啡數(shù)據(jù)加速度 在消費(fèi)品質(zhì)升級(jí)的趨勢(shì)下,喝咖啡的群體量加速擴(kuò)大。在今天,已經(jīng)越來越多的人選擇精品咖啡。精品咖啡由于具備高品質(zhì)、重社交的消費(fèi)特性,已經(jīng)受到資本市場(chǎng)和咖啡從業(yè)者的更多關(guān)注,由此帶來的行業(yè)變革,可能對(duì)傳統(tǒng)連鎖咖啡渠道造成不小的沖擊。
有預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)表示,中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模有望在2020年達(dá)到3000億元,到2025年或超10000億元。其中值得關(guān)注的是,隨著中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的不斷提升,對(duì)精品咖啡豆的需求也隨之提高,從南美洲、中美洲和非洲的進(jìn)口量從十年前不足10%升至接近20%。 由此可見精品咖啡市場(chǎng)正在日漸受到消費(fèi)者的青睞,消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)明顯。從星巴克臻選店近些年的迅速發(fā)展,以及Blue Bottle在全球范圍內(nèi)受到的追捧,還有一線城市的精品咖啡店的數(shù)量在增加也佐證了這一點(diǎn)。
精品咖啡
精品咖啡(specialty coffee),廣義來說是指在特別氣候與地理?xiàng)l件下培育出的具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆制作的咖啡。 精品咖啡協(xié)會(huì)【SCA】也對(duì)精品咖啡做出了更詳盡的詮釋,他們認(rèn)為: 臻選最適合培育產(chǎn)地生長(zhǎng)的咖啡豆品種,其中對(duì)于種植地區(qū)的海拔、氣候與水土環(huán)境提出了近乎嚴(yán)苛的要求。通過水洗與日曬加工,精選出無瑕疵的高級(jí)生豆,經(jīng)由嚴(yán)格、專業(yè)的運(yùn)輸方案送到客戶手中。隨后經(jīng)過烘焙師針對(duì)不同生豆的特點(diǎn)進(jìn)行烘焙,從而釋放咖啡豆最好的風(fēng)味,再以手工沖泡的方式呈現(xiàn)出的咖啡,才可以稱之為精品咖啡。 由此可見,精品咖啡是整個(gè)咖啡行業(yè)對(duì)于工匠精神、回歸純粹、精致生活方式的極致追求了。 精品咖啡 ≠奢侈咖啡 =精致生活 如果說,一杯“星巴克”滿足的是人們對(duì)于咖啡的“實(shí)際需求“,那一壺精心沖泡的“精品咖啡”應(yīng)該就是對(duì)于咖啡的“精神享受”了吧。 消費(fèi)升級(jí),是因消費(fèi)市場(chǎng)的崛起而誕生的,升級(jí)主要圍繞品質(zhì)、效率、體驗(yàn)三個(gè)維度進(jìn)行展開。 現(xiàn)在的咖啡消費(fèi)者已經(jīng)從單純的愛喝咖啡向懂喝咖啡的方向轉(zhuǎn)變,對(duì)咖啡的要求也越來越多,個(gè)人咖啡的偏好也逐漸成型??Х仁且粋€(gè)嗜好品,一旦形成喝咖啡的習(xí)慣是很難戒掉的。
這也就催生了精品咖啡的高速發(fā)展,與其喝一杯不算便宜風(fēng)味平實(shí)的“連鎖咖啡”,不如來一杯體驗(yàn)更好風(fēng)味多樣的“精品咖啡”。同時(shí),咖啡已經(jīng)成為社交必選項(xiàng),購(gòu)買和自己做是兩碼事,學(xué)習(xí)精品咖啡,可以做出一杯好咖啡且體會(huì)做咖啡過程中的快樂。
中赫咖啡老師具備專業(yè)證書與多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn),班主任陪伴式指導(dǎo)教學(xué),帶領(lǐng)學(xué)員們理論+實(shí)操學(xué)習(xí),大家不僅收獲咖啡技能,還將收獲全國(guó)各地校友與資源。11、12月將推出咖啡進(jìn)階式課程【咖啡沖煮課】【咖啡師中級(jí)課程】【咖啡感官品控課】歡迎大家學(xué)習(xí)。 識(shí)別加入咖啡課堂