在電商大本營(yíng)杭州最缺的人才是什么？答案是咖啡師。作為江浙滬核心支點(diǎn)的杭州，本身經(jīng)濟(jì)實(shí)力就在全國(guó)名列前茅，加上電商的蓬勃發(fā)展，在這個(gè)年輕人眾多的城市，咖啡店絕對(duì)是剛需。

杭州也不乏裝修個(gè)性、經(jīng)營(yíng)多元的咖啡店，但咖啡店的越個(gè)性，咖啡師越稀缺。很多咖啡店長(zhǎng)都抱怨現(xiàn)在咖啡師很難招，招了也流動(dòng)性大。但凡有點(diǎn)水平的咖啡師都會(huì)選擇自己開(kāi)店，真正懂制作懂運(yùn)營(yíng)的人反而成了香餑餑。

根據(jù)中赫咖啡學(xué)院的統(tǒng)計(jì)來(lái)看：大部分前去培訓(xùn)的學(xué)員最初都抱著開(kāi)店的想法，但最終真正開(kāi)成店的只占三分之一左右?！皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)有資源的小白一上來(lái)就想開(kāi)店，并且長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)下去是很難的。除了會(huì)做咖啡、還要了解上下游供應(yīng)鏈，最關(guān)鍵的就是要有經(jīng)營(yíng)思維，能對(duì)經(jīng)營(yíng)有全局的把控。”中赫咖啡學(xué)院的姜濤老師表示，每次一分析完，很多學(xué)員就會(huì)冷靜很多，她因此也被學(xué)員們稱(chēng)為“創(chuàng)業(yè)粉碎機(jī)?！?/span>

目前類(lèi)似中赫這樣系統(tǒng)開(kāi)設(shè)咖啡培訓(xùn)課程的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)并不多，中赫的課程思路基本是從會(huì)喝會(huì)做到會(huì)經(jīng)營(yíng)會(huì)開(kāi)發(fā)，直到成為行業(yè)專(zhuān)家，能參與國(guó)際賽事和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。姜濤老師建議，喜歡這個(gè)行業(yè)的可以先從咖啡師做起，親身觀(guān)察消費(fèi)者的偏好、理解經(jīng)營(yíng)的流程后，再慢慢規(guī)劃自己的事業(yè)。向前追溯，國(guó)內(nèi)咖啡師培訓(xùn)并沒(méi)有成套的體系，最早一些咖啡師大部分是從星巴克、Costa這樣的連鎖學(xué)習(xí)起家，尤其側(cè)重操作。很多都是從學(xué)徒做起的，由有經(jīng)驗(yàn)的前輩帶教。除了做咖啡外，空閑的時(shí)候也要承擔(dān)其他吧臺(tái)和整理工作。

隨著咖啡行業(yè)的不斷發(fā)展，尤其是最近幾年精品咖啡店的遍地開(kāi)花以及資本的不斷助力，對(duì)咖啡師的要求也越來(lái)越專(zhuān)業(yè)，逐漸成為一個(gè)更需要底蘊(yùn)、更加專(zhuān)業(yè)的職業(yè)。正是看到了這樣的市場(chǎng)需求，中赫不斷的將課程體系進(jìn)行調(diào)整，以更適合學(xué)員們未來(lái)的職業(yè)發(fā)展。“除了必需的咖啡理論知識(shí)和制作實(shí)操外，還會(huì)進(jìn)行咖啡品鑒、原料研究、專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)等方面的課程?！睆闹泻諏W(xué)完咖啡培訓(xùn)的，還有另外一類(lèi)人，從事咖啡的普及和推廣甚至是培訓(xùn)的工作。自己有客群的，可以從咖啡沙龍開(kāi)始，培養(yǎng)一批種子用戶(hù)，不斷吸引高品位客群，繞開(kāi)重復(fù)競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)技術(shù)在行的，國(guó)內(nèi)和國(guó)際有各種比賽和認(rèn)證，可以不斷向?qū)I(yè)進(jìn)階，成為業(yè)內(nèi)人士。

在中赫講師看來(lái)，咖啡師是一個(gè)短期來(lái)看 “高投入低回報(bào)”，但長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)“厚積薄發(fā)”的職業(yè)。從專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)開(kāi)始就需要投入大量的時(shí)間和精力，學(xué)成后還需要在咖啡館長(zhǎng)期實(shí)踐、打磨拋光，而且新穎的東西層出不窮，咖啡師必須不斷接受新事物，不斷更新自己的知識(shí)和技能，才能跟得上甚至引領(lǐng)行業(yè)方向。《全球咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)量持續(xù)上升，2019/2020年度為325萬(wàn)包，同比增加4.8%；預(yù)計(jì)2020/2021年度消費(fèi)量將達(dá)到335萬(wàn)包。預(yù)計(jì)未來(lái)的咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將保持10%以上的平均復(fù)合增速。

在咖啡市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的背景下，阿里巴巴、騰訊、字節(jié)跳動(dòng)、美團(tuán)、高瓴和紅杉等資本也紛紛加碼咖啡市場(chǎng)。Tims、M Stand、Seesaw等精品咖啡品牌，都在近日宣布完成融資。除了備受追捧的精品咖啡品牌新秀，老牌咖啡品牌也在重整旗鼓，未來(lái)對(duì)咖啡行業(yè)從業(yè)人員的需求，將持續(xù)而穩(wěn)定。抓住一個(gè)風(fēng)口，最好的時(shí)機(jī)要么是10年前，要么就是現(xiàn)在。

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