所有選擇題其實(shí)都會(huì)回到一個(gè)相同的問(wèn)題：你想學(xué)什么？你學(xué)習(xí)的目的是什么？你目前是什么狀態(tài)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，中赫的咖啡品控課更偏入門(mén)，而精品課偏進(jìn)階。
所有選擇題其實(shí)都會(huì)回到一個(gè)相同的問(wèn)題：你想學(xué)什么？你學(xué)習(xí)的目的是什么？你目前是什么狀態(tài)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，中赫的咖啡品控課更偏入門(mén)，而精品課偏進(jìn)階。品控其實(shí)不只對(duì)咖啡，對(duì)任何一個(gè)成熟行業(yè)，都一樣重要。品控的核心就是，建立并保持穩(wěn)定的水準(zhǔn)，尤其是標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定的口味，對(duì)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，尤為重要。 會(huì)做咖啡的人一定首先要愛(ài)喝咖啡、對(duì)咖啡有評(píng)判力，才能真正進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。很多學(xué)員感覺(jué)在這個(gè)課程中，自己真正打開(kāi)了感官，嘗到了咖啡的滋味。
授課的老師首先教會(huì)大家感官訓(xùn)練的方法。比如用不同強(qiáng)度的酸、甜、咸水來(lái)訓(xùn)練大家的味覺(jué)敏感度；用聞香瓶來(lái)訓(xùn)練大家的嗅覺(jué)敏感度；用不同濃度的水和飲料來(lái)訓(xùn)練大家的觸覺(jué)敏感度。在日積月累的生活中，很多感官被關(guān)閉或者遲鈍起來(lái)，而這個(gè)課首先從人的體驗(yàn)開(kāi)始。 如果咖啡師都不知道什么好喝，也很難做出真正好喝的咖啡。感官的訓(xùn)練就是要讓學(xué)員變得“敏感”起來(lái)，把那些分散在各處的注意力集中起來(lái)。認(rèn)真的、專(zhuān)注的、準(zhǔn)確的通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)感知咖啡豆反饋出來(lái)的信息。
相比依賴(lài)參數(shù)和設(shè)備，中赫希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)，咖啡師可以具備更為專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和責(zé)任心，建立“可標(biāo)準(zhǔn)化”的出品控制標(biāo)準(zhǔn)。這是咖啡開(kāi)始商業(yè)化的第一步。 當(dāng)然，感官的訓(xùn)練不是光喝咖啡就夠了，還要把感官和沖煮技術(shù)、烘焙技術(shù)、顧客需求等結(jié)合起來(lái)，運(yùn)用到實(shí)際的經(jīng)營(yíng)和咖啡出品當(dāng)中才有意義。 正如中赫咖啡老師常說(shuō)：“不愛(ài)喝咖啡的咖啡師做不出來(lái)好喝的咖啡，感官學(xué)不好的咖啡師終究成不了大師。”而好的感官訓(xùn)練可以就是這個(gè)能貫通咖啡武功的“內(nèi)功心法”。作為一名合格的咖啡師，具備品鑒能力只是制作出好咖啡的第一步，接下來(lái)如何設(shè)計(jì)合理的沖煮曲線(xiàn)，將不同風(fēng)味的咖啡豆發(fā)揮出極致味道，是咖啡師職業(yè)生涯中更加重要的課題。 精品咖啡師課程，就是這樣扎實(shí)的實(shí)操課程。備受學(xué)員喜歡的姜濤老師親授全套技術(shù)，12天課程輕松掌握手沖、意式濃縮、意式奶咖等咖啡制作方法。從咖啡小白到精英咖啡師，完美進(jìn)階。不同于一些線(xiàn)上課，咖啡是個(gè)實(shí)操?gòu)?qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，看視頻、聽(tīng)講座只能學(xué)個(gè)大概齊?！白隹Х?、喝咖啡、烘焙咖啡”是實(shí)打?qū)嵉募寄?。沉淀在手里的技藝，需要不斷的?shí)踐和練習(xí)，知其然更要知其所以然，才能掌握真正的制敵戰(zhàn)術(shù)。 精品咖啡師課程的內(nèi)容包含了咖啡基礎(chǔ)知識(shí)、手沖入門(mén)、意式咖啡萃取、拉花和日常的設(shè)備保養(yǎng)等，無(wú)論是開(kāi)店和找工作都跨不過(guò)去。中赫的學(xué)員分享了一個(gè)細(xì)節(jié)：老師會(huì)掰開(kāi)了解釋細(xì)節(jié)。比如講手沖咖啡，不但講沖煮的方法，連站姿、拿壺的姿勢(shì)以及為何要這樣做都會(huì)講清楚。而且老師會(huì)把學(xué)習(xí)的路徑拆成一個(gè)一個(gè)循序漸進(jìn)的小目標(biāo)，讓學(xué)員一步步完成，然后在不知不覺(jué)中進(jìn)行連接和組合。只要按照老師的路徑練習(xí)，都可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到自己想要的效果，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)員成就感滿(mǎn)滿(mǎn)。
除了技術(shù)還有經(jīng)營(yíng)，哪些方法可以用于建立自己店面的訓(xùn)練體系，哪些可以用來(lái)組織沙龍，甚至就連拉花打奶，老師都會(huì)教你怎么做才能讓顧客拍完9張圖，咖啡依然漂亮且好喝……不要太貼心。 這樣一對(duì)比，結(jié)合自己的情況，知道怎么報(bào)了吧。
