咖啡拉花

視覺享受v.s味道

你選哪個？

當(dāng)你步入咖啡店，點了一杯拿鐵(Caffe Latte)或卡布奇諾(Cappuccino)時，有沒有期望咖啡師會給你做一杯拉花很漂亮的咖啡呢？還是你只希望得到一杯美味的咖啡？

拉花藝術(shù)（Latte Art）在剛剛問世的時候，就以神奇而絢麗的技法吸引了全世界的目光。拉花藝術(shù)是一種在卡布奇諾或拿鐵咖啡上進(jìn)行的裝飾技術(shù)，通過在咖啡表面上創(chuàng)造設(shè)計和形狀。

除了美觀之外，拉花藝術(shù)還體現(xiàn)了咖啡師的高超技藝和技巧。事實上，越來越多的咖啡師有興趣投資于專業(yè)培訓(xùn)以學(xué)習(xí)完美的拉花藝術(shù)的技巧和秘訣。對于以工匠般的方式執(zhí)行的拿鐵藝術(shù)，僅有出色的手工技能是不夠的，還會需要正確的工具、所有基本階段的知識和豐富的經(jīng)驗。

拉花藝術(shù)是由意大利人Pierangelo Merlo發(fā)明的，他在七十年代末開始嘗試這種裝飾技術(shù)，但讓拉花藝術(shù)脫穎而出的是西雅圖的一位調(diào)酒師 David Schomer，在 1980 年代中期，他的心形拉花圖案已成為當(dāng)?shù)氐目Х瑞^Espresso Vivace的標(biāo)志。

后來隨著玫瑰花、郁金香、天鵝、幾何設(shè)計，甚至是動漫人物、藝術(shù)作品的引入，可以進(jìn)行拉花藝術(shù)創(chuàng)作的目標(biāo)范圍不斷擴(kuò)大。最開始的拿鐵拉花，注重的大部份都是對于圖案的呈獻(xiàn)，但經(jīng)過了長久的發(fā)展和演變，拉花藝術(shù)不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進(jìn)，進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界。

既然拿鐵拉花藝術(shù)既具備藝術(shù)價值也具備商業(yè)價值，咖啡店的核心產(chǎn)品，拿鐵拉花不可少，視覺上可以感受到趣味性，同時拉出好的圖案，奶的打發(fā)和控制十分考驗咖啡師的技術(shù)水平，奶泡（泡沫+牛奶）的溫度。奶泡香、甜表現(xiàn)佳的區(qū)間約在50～70℃之間。

奶泡的結(jié)構(gòu)根據(jù)打奶泡的手法，大概可以控制在「薄、厚、軟、硬」四個方向：

奶泡?。ù虬l(fā)程度低）：流動性佳、線條細(xì)　　

奶泡厚（打發(fā)程度高）：流動性差、線條粗　　

奶泡軟（打發(fā)溫度低）：線條細(xì)，口感細(xì)膩，拉花圖形較易消散　　

奶泡硬（打發(fā)溫度高）：線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久

從奶泡的結(jié)構(gòu)中，就可以看出在打奶泡過程中出現(xiàn)的問題和會出現(xiàn)的口感。

一杯精品的拉花咖啡，其中包含：好的杯面圖形、打奶泡的技術(shù)、奶泡溫度的掌握……作為一個咖啡人每一環(huán)節(jié)都要充分熟悉了解，才會為咖啡加分，做出120%美味的拉花咖啡！

而咖啡店實質(zhì)上拼的還是咖啡愛好者們對咖啡本身的味道的追求。人們的味蕾和胃是很誠實的，對于味道的好壞只需要一次便可以確定是否和自己口味，也只需要一次便可以決定是否還會回來二次消費。如果，還能有很好看圖案，會是錦上添花的。

另外，網(wǎng)絡(luò)如今這么發(fā)達(dá)，咖啡店的優(yōu)勢和劣勢都會被放大后放在網(wǎng)絡(luò)上，；好看的拉花也可以成為店鋪的營銷點，反向營銷有時會更能抓住年輕消費者們的注意力，所以說不會拉花不僅不會讓自己的店鋪死路一條，還會成為拯救咖啡店的關(guān)鍵點。