咖啡| 別擔(dān)心,訓(xùn)練咖啡感官有方法!

  • 2022-04-20
  • 中赫時尚
  • 850

       

sdgjkj.cn



圖片






一杯咖啡中有豐富的水果調(diào)性,

檸檬、柑橘、白桃、茉莉花等等的風(fēng)味,

都在其中。

聽起來似乎有些不可思議,

但喝出一杯咖啡的多種風(fēng)味,

其實并不難。




今天就來跟大家分享一下:如何培養(yǎng)自己的咖啡感官?



圖片



建立風(fēng)味記憶庫 。


咖啡師能脫口而出一款咖啡是哪種風(fēng)味的。原因在于:咖啡的生產(chǎn)地、處理方式和烘焙度的不同都會給它的風(fēng)味帶來不同的影響。


有些人,喝一口就可以品出其中的滋味,也有很多人,對風(fēng)味的敏感度沒有那么高。其實很多時候,描述不出咖啡的風(fēng)味與味道儲存庫有關(guān)系。如果日常吃過或者記住的味道不多,是無法迅速品出咖啡中的風(fēng)味的。


假設(shè)一杯咖啡中的桂花香氣很明顯,但是你記不住桂花的味道,那么就無法將它們聯(lián)系到一起。因此,我們要多去留意日常生活中出現(xiàn)的味道。不斷擴大品嘗過的食物的范圍,尤其是各類水果,對于建立專屬的風(fēng)味記憶庫很有幫助。在嗅和品嘗的時候,仔細的感受和記錄很重要,這就是訓(xùn)練我們感官的過程。


像柑橘類,莓果類,葡萄柚這類水果很容易出現(xiàn)在咖啡味譜里,也很好記。



圖片


圖片



剛開始,喝不出單品咖啡的甜味很正常,我們的多數(shù)感知是酸味和苦味,咖啡的甜味,用感官詞匯描述時:水果甜、焦糖甜、香草甜、楓糖甜、巧克力甜、麥芽糖甜等,都是咖啡的甜味。


咖啡的香氣也分為花香,果香,和酒香等,咖啡粉的干香和咖啡豆的沖泡后的濕香,都屬于感官記憶。另外,在中度烘焙的南美洲豆子中,也比較容易喝到堅果和巧克力的甜。



圖片



用不同烘焙度的豆子

進行杯測練習(xí)。

由于每個國家的咖啡豆風(fēng)味各有不同,所以杯測時可以2到3杯同時,可以區(qū)分美洲豆,非洲豆,亞洲豆的區(qū)別,也可以從水洗豆和日曬豆的不同來測試,而且不同烘焙度的咖啡也很容易區(qū)別酸,甜,苦的味道。

淺度烘焙特點:酸度比較明亮,可以喝出柑橘類水果調(diào)。
中度烘焙特點:中烘焙咖啡有少量酸度,可以感受到甜味、煙熏味、焦糖味等。
深度烘焙特點:更深度的醇厚和苦味。

有主題和區(qū)別的杯測很有效果,尤其是淺烘焙和深烘焙的區(qū)別可以明顯感受到不同。

圖片


圖片



準確描述單品咖啡的風(fēng)味。


喝單品咖啡時,小口慢喝是推薦的喝法,感受咖啡從熱到?jīng)龅倪^程,因為單品咖啡的水果甜味在咖啡有熱度時很明顯,隨著咖啡變涼,咖啡中的酸味會占主導(dǎo)。

   所以,描述單品咖啡風(fēng)味時應(yīng)該注意什么?怎樣描述?


花香:咖啡中常見的花香是茉莉或玫瑰花香,聞香瓶中的咖啡花香就是典型的茉莉花香,也接近檸檬干的香氣。


蔗糖:糖漿味,是咖啡濕香中常見的味道,味道類似于焦糖布丁。


巧克力:巧克力香是最容易辨別的味道,美洲豆的味道就類似于純正的苦味巧克力。

水果味:酸甜的果味,在中淺烘焙的咖啡中首先會感受到酸味,比如肯尼亞的番茄酸,西達摩的青檸酸,可以隨著感官提升慢慢體會。

   堅果:中度烘焙的單品咖啡中會有堅果的風(fēng)味,堅果風(fēng)味也比較容易感受到。



圖片



多喝咖啡,

多感受、多交流。


多喝咖啡,不一定是咖啡數(shù)量,而是要去嘗試多種類型的咖啡。

由于感官本身是比較主觀的,所以對于同一杯咖啡,每個人感受的味道也不同。所以敢于表達我們感知的風(fēng)味,是提升的關(guān)鍵。


選擇中赫時尚咖啡學(xué)院的咖啡課程,無論是行業(yè)新手、咖啡從業(yè)人員以及想用咖啡進行商業(yè)賦能的店主,都可以找到適合自己的系統(tǒng)學(xué)習(xí)方法。



圖片


繼續(xù)閱讀與本文標簽相同的文章

相關(guān)課程
相關(guān)資訊
“談資”也是一種需要投資的資本
咖啡比賽里的“五四精神”
你認真,世界才會對你認真
我為什么不喜歡喝咖啡
會喝咖啡是每一個咖啡人的責(zé)任