對于一名消費(fèi)者來說，咖啡店里最吸引TA的意式設(shè)備前身穿咖啡圍裙，一手捧著咖啡杯，另一手拿著奶缸的咖啡師，聚精會神搖晃手腕間，施展杯子魔術(shù)，變成各種各樣的拿鐵拉花，這也是每年拿鐵單品位居第一，多年來不曾掉下排名。

在剛剛問世的時(shí)候，就以神奇而絢麗的技法吸引了全世界的目光。拉花藝術(shù)是一種在卡布奇諾或拿鐵咖啡上進(jìn)行的裝飾技術(shù)，通過在咖啡表面上創(chuàng)造設(shè)計(jì)和形狀，而且人們對于上面的圖案非常喜愛，拍照。因?yàn)閳D案是給喝咖啡加分項(xiàng)，人的視覺上得到了滿足。

除了要能夠做出好看的圖案外，還要求咖啡師具備專業(yè)技藝。事實(shí)上，越來越多的咖啡師有興趣投資于專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)掌握完美的拉花藝術(shù)的技巧和秘訣。

隨著咖啡拉花比賽的pk,就能夠看出很多咖啡師能夠駕馭各種精彩絕倫的拉花圖案。這也少不了長期的創(chuàng)作和練習(xí)。但，拉花藝術(shù)不僅只停留在視覺圖案上，還有就是牛奶的制作融合的優(yōu)化進(jìn)步，進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界。

時(shí)間總是過的太快，快來看看上海咖啡學(xué)員的反饋練習(xí)意式咖啡的真實(shí)感受。

 from楊俊

今天主要學(xué)習(xí)了牛奶的打法，主要步驟包括：準(zhǔn)備牛奶、放氣空噴、放打奶棒打奶、關(guān)閉蒸汽開關(guān)、毛巾擦拭打奶棒、放氣空噴。其中，我覺得最重要的就是打奶時(shí)對進(jìn)氣時(shí)間的控制，這一步直接決定了奶泡的多少和質(zhì)量，比如：澳白需要0.5公分左右的奶泡、拿鐵需要1公分左右的奶泡、卡布奇諾需要2公分左右的奶泡，如果這一步?jīng)]有做好，很可能導(dǎo)致的結(jié)果就是：想要喝一杯拿鐵，卻得到了一杯卡布奇諾。目前自己在打奶泡這一塊還是沒有那么穩(wěn)定，每次打出的奶泡還是會有差異，還需要多練手。明天開始就學(xué)習(xí)拉花，最期待的一塊。

 from 楊俊

通過這兩天學(xué)習(xí)，更全面的了解了咖啡的制作過程。

首先學(xué)習(xí)了打奶泡，這是制作奶咖的關(guān)鍵步驟。冰奶裝杯-沖洗蒸汽蓬頭一次-調(diào)整打奶姿勢（先打奶泡后打發(fā)綿密度）- 取下杯子并用專用毛巾搽拭蓬頭- 再次沖洗噴頭一次- 查看奶泡的光澤度，有無氣泡，溫度是否合適。

然后學(xué)習(xí)了好幾種常見咖啡制作過程，從磨粉到萃取到打奶再到拉花過程。并能簡單制作拿鐵，美式等。

  from高蕾

今天主要學(xué)習(xí)了怎樣打奶泡，了解了各種牛奶的區(qū)別，以及怎樣制作卡布奇諾、拿鐵，冰美式等流程。原來一杯好喝的咖啡，奶泡也很關(guān)鍵的哦，明天繼續(xù)練習(xí)打奶泡吧。

（注，有兩位楊俊小伙伴，緣分啦?。?/p>

拉花藝術(shù)是具備藝術(shù)價(jià)值也具備商業(yè)價(jià)值，咖啡店的核心產(chǎn)品，拿鐵拉花不可少，視覺上可以感受到趣味性，同時(shí)拉出好的圖案，奶的打發(fā)和控制十分考驗(yàn)咖啡師的技術(shù)水平，奶泡（泡沫+牛奶）的溫度。奶泡香、甜表現(xiàn)佳的區(qū)間約在50～70℃之間。

· 將所需的冰牛奶倒入奶缸杯中

· 放氣空噴，將蒸汽棒里凝結(jié)的水滴排出

· 將蒸汽置于牛奶中，并打開蒸汽開關(guān)至最大，開始牛奶發(fā)泡

· 完成所需奶泡量，關(guān)閉蒸汽開關(guān)后再移出蒸汽棒

· 用提前備好的毛巾擦拭蒸汽棒

· 打開蒸汽開關(guān)空噴出殘留在蒸汽棒內(nèi)部的牛奶，完成制作

奶泡的結(jié)構(gòu)根據(jù)打奶泡的手法，大概可以控制在「薄、厚、軟、硬」四個(gè)方向：

奶泡?。ù虬l(fā)程度低）：流動(dòng)性佳、線條細(xì)　　

奶泡厚（打發(fā)程度高）：流動(dòng)性差、線條粗　　

奶泡軟（打發(fā)溫度低）：線條細(xì)，口感細(xì)膩，拉花圖形較易消散　　

奶泡硬（打發(fā)溫度高）：線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久

從奶泡的結(jié)構(gòu)中，就可以看出在打奶泡過程中出現(xiàn)的問題和會出現(xiàn)的口感。

一杯穩(wěn)定拉花咖啡包含：好的杯面圖形、打奶泡的技術(shù)、奶泡溫度的掌握……作為一個(gè)咖啡人每一環(huán)節(jié)都要充分熟悉了解，才會為咖啡加分，做出120%美味的拉花咖啡！

用味道掙錢的咖啡館

咖啡店實(shí)質(zhì)上拼的還是咖啡消費(fèi)者對咖啡本身的味道的追求。人們的味蕾和胃是很誠實(shí)的，對于味道的好壞只需要一次便可以確定是否和自己口味，也只需要一次便可以決定是否還會回來二次消費(fèi)。如果有好看圖案，更是錦上添花。