學習杯測，是成為一名專業(yè)咖啡從業(yè)者的必經(jīng)之路，除了練習感官能力，手沖沖煮過程中的技能。了解咖啡品種，產(chǎn)地，海拔，初加工等對咖啡的影響之外，學習杯測也是品鑒咖啡的必要能力。

杯測(Coffee Cupping)是采用標準化烘焙、萃取與品啜方式，透過嗅覺、味覺與觸覺的經(jīng)驗值，將咖啡香氣、滋味及口感，三大抽象感官用文字量化成為分數(shù)，完成咖啡評鑒的工作。

杯測品香論味的豐富術語，源自更悠久的品酒文化。品酒于14世紀，積漸成今日博大精深的品酒文化。而咖啡杯測文化的興起較晚；杯測在咖啡浪潮中的第三個階段“精品咖啡”推動下，成為繼品酒文化之后，有儀式感科學的杯測文化，也是SCA重要的環(huán)節(jié)。

從過去歷史的記錄，世界最高身價的鼻子與舌頭，是品酒師的認可。比如2003年英國知名連鎖超市桑莫菲爾德(Somerfield)的老板，為首席女品酒師安潔拉·蒙特(Angela Mount)的味蕾投保一千萬英鎊，創(chuàng)下世界最昂貴舌頭的記錄。2008年，荷蘭知名品酒師伊嘉·葛特(Ilja Gort)為自己的鼻子投保三百九十萬英鎊，創(chuàng)下世界最昂貴鼻子紀錄。

然而，咖啡杯測師的身價急起直追，2009年英國知名咖啡連鎖企業(yè)Costa Coffee為自家意大利裔咖啡杯測師吉拉諾·培利奇亞(Gennaro Pelliccia)的舌頭，向英國老牌勞伊茲保險公司(Lloyd's)投保一千萬英鎊，與英國女品酒師蒙特最昂貴的舌頭不相上下。

勞伊茲保險指出，常人平均有一萬個味蕾，也就是說Costa Coffee為培利奇亞的每枚味蕾投保1,000英鎊。培利奇亞杯測經(jīng)驗長達十八年，他靈敏的味覺與嗅覺，能分辨上千種咖啡風味，并找出細微的缺陷味，確保每年一億零八百萬杯咖啡的品質，成為該公司最大資產(chǎn)。

咖啡全球火熱，人人都想進人咖啡行業(yè)，咖啡杯測師的身價越來越高，也對咖啡行業(yè)起到精準推動作用。

學習杯測，大量的訓練讓抽象難懂的感受能夠變成具體的語言。推薦平常喝咖啡、多比較，在腦海建立完整的咖啡風味記憶庫，不停的優(yōu)化，對咖啡的感官系統(tǒng)越來越清晰，品鑒咖啡，可以輕松感受到其風味。上?？Х仁譀_課堂中，老師帶著大家杯測，鑒香測味，很容易從香氣、滋味與口感辨識出是什么產(chǎn)區(qū)，風味。

盡管杯測的方式是如此嚴格又像科學實驗的步驟，但專業(yè)的方法對于每個優(yōu)秀的杯測師都有他們自己的順序及方法，這個過程是與咖啡的“對話”、“交流”，更深入的了解咖啡。杯測對于咖啡師的技術有要求，它會讓你對整個產(chǎn)業(yè)鏈背后的商業(yè)價值貿(mào)易的認識。

一杯好喝的咖啡，40%的因素來源于咖啡豆，無論烘焙師還是咖啡師，只能做到呈現(xiàn)最佳就可。