或許你只能叫出幾款咖啡的名字，或者您以為最昂貴的咖啡是牙買加的藍山咖啡，是東南亞的貓屎咖啡，是夏威夷科納咖啡，或者阿拉比卡咖啡……這些都是2000年以前的事! 自從2000年之后，全球開始興起“精品咖啡”(Specialty Coffee)，地域風味Terrior被精品咖啡提出后，開啟了千百風味樣貌的咖啡大門?？Х炔辉僦挥小跋恪被颉翱唷倍€字來形容。新世紀，咖啡的新貴當屬“瑰夏”！

瑰夏生豆

瑰夏（Geisha）我們粗略的可以說它是個咖啡樹種。當初發(fā)現(xiàn)它并不是因為它好喝，而是它抗葉銹病的能力里較強。

從1860年開始，世界各大產(chǎn)區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了大規(guī)模的咖啡樹感染葉銹病，成片成片的咖啡樹因為葉銹病而死亡。于是在19世紀末，眾多的植物學家開始研究如何解決這種被稱為“咖啡樹癌癥”的病害，而尋找新的咖啡樹種，改良基因增加咖啡樹的抗病能力自然成為了最重要的方法。瑰夏正是在這個時候被發(fā)現(xiàn)的。它生長在阿拉比卡咖啡的發(fā)源地——埃賽俄比亞西南部的咖法森林里，是一種天然自帶抗葉銹病的咖啡樹種，由于它在森林里的Geisha這個地方發(fā)現(xiàn)，因此以Geisha命名并加上編號。

按理來說，植物學家和眾多的咖啡產(chǎn)國應該為發(fā)現(xiàn)了Geisha而雀躍，但事實并非如此。Geisha雖然天然具有抗葉銹病的能力，但是它的產(chǎn)量太低，太過嬌貴，種植成本很高，所以并沒被當時的各個咖啡莊園主使用。進入20世紀后，先是大規(guī)模的世界戰(zhàn)爭和全球的經(jīng)濟大蕭條催生了速溶咖啡席卷全球，后來市場又被強調“苦而不澀、濃而不焦”的星巴克等商業(yè)咖啡所主導。以致同樣具有抗葉銹病、產(chǎn)量又高的雜交樹種“卡蒂姆”大受青睞。嬌貴而風味獨特的Geisha像是被遺忘的美人，一直無人問津。

精品咖啡教母 Erna Knutsen

直到1974年，精品咖啡之母俄娜·努森女士第一次提出Specialty Coffee（精品咖啡）的概念，人們才逐漸開始關注咖啡的Terrior（法文，地域之味）。開始嘗試用不同的烘焙度來詮釋不同產(chǎn)區(qū)、不同樹種咖啡的特點。并因此建立了一整套的精品咖啡的分級交易系統(tǒng)以及科學的加工處理、烘焙、萃取等理論技術體系。

進入二十一世紀后，中淺烘焙成為精品咖啡界的流行趨勢，科學的萃取技術也愈加成熟和普及，這就導致越來越多的人開始懂得欣賞咖啡中的花香、果酸……以及各種花果、堅果的風味。為了滿足市場需求的變化，生豆貿(mào)易商們開始通過各種途徑尋找可以令人驚艷的咖啡樹種。2004年巴拿馬的咖啡生豆評選賽事中，翡翠莊園以“瑰夏樹種”拿下BOP(BEST OF PANAMA)冠軍，并以超出世界咖啡生豆平均交易10倍的價格轟動了整個咖啡界。至此瑰夏這個從十九世紀末到二十世紀末，從埃塞俄比亞輾轉經(jīng)肯尼亞、坦桑尼亞、哥斯達黎加落戶至巴拿馬的睡美人終于遇到了喚醒她的王子，綻放出它驚人的美麗。

WILLEM BOOT 瑰夏教父

按照國際通用的（SCA杯測）精品咖啡的評瑰夏擁有豐富且令人愉悅的香氣。近乎香水，玫瑰、茉莉花、佛手柑等甜美的香氣近乎于高級香水；多層次且明亮的果酸，像一顆爆裂的水果炸彈一樣刺激著每一個味蕾；蜂蜜般絲滑的觸感讓人流連到舍不得將其咽下；持久的余韻令人難以忘懷，恨不得整日不再接觸其他的飲食。

此后的幾年，瑰夏逐漸成為全球咖啡種植者手中的瑰寶。從2012年之開始，在世界級的咖啡賽事中幾乎所有選手都使用瑰夏咖啡做為比賽用豆。這就更加使得瑰夏身價暴漲，在2017年巴拿馬BOP的生豆競拍會上拍出了601美金/磅的天價。

JASON KEW

JASON KEW 2014年BOP標王601得主 一個將瑰夏帶入中國的澳洲華人。時至今日，“瑰夏”之風熱度不減，魅力不衰，而且隨著種植、加工等技術的日益成熟，大有“飛入尋常百姓家”的趨勢。

2019年4月5日，瑰夏教父Willem Boot、中國瑰夏第一人Jason Kew在Cohim上海校區(qū)上海國際時尚教育中心（SIFEC）聯(lián)和舉辦了首屆全球《世界瑰夏論壇》，集合了全球11個國家的瑰夏，邀請了擅長瑰夏加工處理的科學家Mauricio、臺灣瑰夏莊園主許定燁、著名咖啡教育專家吳美蘭等業(yè)內大咖從種植、加工、品鑒、沖煮、文化等各個方面深入討論了有關瑰夏的故事。希望能夠借此讓越來越多的人可以欣賞并領略到瑰夏的迷人之處。

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