3月22日，發(fā)明家、設(shè)計(jì)師、咖啡狂熱愛(ài)好者，La Marzocco大家長(zhǎng)Piero Bambi辭世。他是La Marzocco創(chuàng)始人Giuseppe Bambi的兒子，也是La Marzocco這個(gè)品牌的重要組成部分。目前市場(chǎng)上使用率，且性價(jià)比最高的La Marzocco BP就出自他之手。

今天，借著對(duì)Piero Bambi的緬懷，豬咖想跟大家聊一聊意式咖啡機(jī)的發(fā)展史。

早在意式咖啡機(jī)發(fā)明之前的18世紀(jì)80年代，“café-espresso”這一術(shù)語(yǔ)就已經(jīng)誕生了，歐洲的一些發(fā)明者們?yōu)榱俗非蟾焖?、更新鮮的萃取方式，希望能借助蒸汽萃取的方法，來(lái)縮短咖啡沖煮的時(shí)間。于是展開(kāi)了各種的探索和實(shí)踐。

在1884年，意大利的Angela Morioondo在都靈舉辦的世博會(huì)上展示了第一臺(tái)意式濃縮咖啡機(jī)，并注冊(cè)申請(qǐng)了一項(xiàng)名為“蒸汽操作的快速制作咖啡的設(shè)備”的專利，這是當(dāng)時(shí)制作咖啡飲料的最先進(jìn)的蒸汽設(shè)備。這大機(jī)器有一個(gè)大鍋爐，將水加熱，可形成1.5帕的內(nèi)壓力，再根據(jù)需求調(diào)整水量借由另外一個(gè)鍋爐產(chǎn)生的蒸汽沖過(guò)咖啡粉而最終完成咖啡的沖煮。意式咖啡機(jī)的出現(xiàn)，毋庸置疑地成為了世界咖啡文化的重要轉(zhuǎn)折。

雖然Angela Morioondo對(duì)意式咖啡機(jī)的發(fā)明功不可沒(méi)，但他沒(méi)有將其發(fā)明成果投入工業(yè)化生產(chǎn)。1901年，米蘭的設(shè)計(jì)師Luigi Bezzera首次注冊(cè)了可以用于商業(yè)生產(chǎn)的，意式咖啡機(jī)的專利技術(shù)。在1905年時(shí)La Pavoni公司首次運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)正式生產(chǎn)了咖啡機(jī)，第一臺(tái)真正意義上“Espresso Machine”意式咖啡機(jī)由此面世了。

Pavoni在Moriondo的機(jī)器上做了多處的調(diào)整，例如增設(shè)了多個(gè)沖煮頭，增加了粉碗等。此款咖啡機(jī)在當(dāng)時(shí)堪稱經(jīng)典，其設(shè)計(jì)結(jié)合了許多工業(yè)元素和新藝術(shù)概念，利用曲線設(shè)計(jì)開(kāi)創(chuàng)了咖啡機(jī)設(shè)計(jì)藝術(shù)的先河，同類型的意式咖啡機(jī)在意大利紛紛出現(xiàn)。但是由于當(dāng)時(shí)能源技術(shù)受限，這種咖啡機(jī)只能以燃?xì)?、焦炭或者木材作為燃料。在?dāng)時(shí)為了更好地滿足意大利國(guó)內(nèi)的咖啡需求量，咖啡機(jī)出口已經(jīng)在逐步的減少了。20世紀(jì)初的意式咖啡機(jī)價(jià)格是很昂貴的，喝意式濃縮咖啡也似乎成為了一種儀式，在當(dāng)時(shí)能喝意式咖啡是一種特權(quán)階級(jí)的象征。

早期的意式咖啡機(jī)主要是依靠蒸汽來(lái)完成操作的，每小時(shí)的出品量可達(dá)到1000杯，這就注定了制作出的咖啡會(huì)伴有焦苦的味道。另外又受到壓力的限制，制作出的咖啡也沒(méi)有油脂，因此當(dāng)時(shí)的濃縮咖啡與我們今天喝到的濃縮咖啡并不完全相同。

隨著電氣時(shí)代的來(lái)臨，蒸汽動(dòng)力逐漸地被取代了，但當(dāng)時(shí)沒(méi)有人嘗試設(shè)計(jì)制作和改良，直到20世紀(jì)30年代，一位米蘭咖啡師Achille Gaggia設(shè)計(jì)改良了一臺(tái)帶有活塞壓桿的咖啡機(jī)，開(kāi)啟了咖啡機(jī)設(shè)計(jì)的又一扇大門(mén)。這是人類首次超越2帕這一極限，最重要的是在高壓萃取的條件下咖啡出現(xiàn)了油脂，使咖啡具有了更多的香氣和豐富的物質(zhì)。令人遺憾的是，由于第二次世界大戰(zhàn)的影響，這項(xiàng)設(shè)計(jì)專利不得不暫時(shí)擱置了。直到1948年，Achille Gaggia將這項(xiàng)專利技術(shù)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給了當(dāng)時(shí)的FAEMA公司，正是這一舉動(dòng)開(kāi)啟了意式咖啡機(jī)的革命。

新型的咖啡機(jī)可將水壓提升到9個(gè)大氣壓，也就是說(shuō)人們可以用更少量的咖啡粉來(lái)制作出等量的咖啡液來(lái)。子母鍋爐的熱交換設(shè)計(jì)能給將水溫到達(dá)90度而不產(chǎn)生蒸汽，這樣一杯咖啡的萃取就可在30秒內(nèi)完成，并且不會(huì)產(chǎn)生焦苦的味道。直到第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，1951年由維多利亞·阿爾杜諾生產(chǎn)研發(fā)了一款名為“Carrel酒吧”的可移動(dòng)的咖啡小車，咖啡機(jī)鍋爐使用燃?xì)夤捱\(yùn)行，這款小車瞬間廣受推崇，在當(dāng)時(shí)主要的火車站點(diǎn)都能看到它的身影。這款咖啡機(jī)器在當(dāng)年米蘭博覽會(huì)上也是獨(dú)攬風(fēng)采獲得了不少的關(guān)注。在50年代的意大利，咖啡依然是一種特權(quán)階級(jí)的享用品，而對(duì)于一個(gè)普通的意大利人來(lái)講，咖啡就是一種奢侈品。逐漸地人們開(kāi)始對(duì)咖啡機(jī)的外觀設(shè)計(jì)和功能改造投入更多的精力，審美要求也越來(lái)越高。

隨后1961年出現(xiàn)了水泵驅(qū)動(dòng)咖啡機(jī)，F(xiàn)AEMA E61，它的名字取自同年的日全食。這款咖啡機(jī)首次將水泵使用在了咖啡機(jī)中，借助水泵，水壓可達(dá)到9帕，這是制作出帶有乳化油脂咖啡的關(guān)鍵要素。熱交換器的設(shè)計(jì)使得水溫能夠保持在合適的沖煮范圍內(nèi)，萃取出更優(yōu)質(zhì)的espresso。這一技術(shù)的革新和流線型外觀的設(shè)計(jì)，使得E61機(jī)型一下子成為眾人追捧的咖啡機(jī)，也建立了咖啡機(jī)革新史上的又一塊里程碑。

意式咖啡機(jī)的技術(shù)革新和濃縮咖啡的理念在世界范圍內(nèi)像野火一樣的蔓延著。意大利人們不斷接受了濃縮之后，英格蘭在20世紀(jì)50年代也不斷的接受了濃縮咖啡，并相繼蔓延到了美國(guó)。

1971年成立的著名的星巴克，也開(kāi)始出售espresso，并不斷擴(kuò)張和宣傳他們的名字。20世紀(jì)80年代開(kāi)始，電子工業(yè)和計(jì)算機(jī)技術(shù)的迅速發(fā)展，讓意式咖啡機(jī)可以更輕松地制作高品質(zhì)的意式濃縮咖啡，一些具有手動(dòng)和半自動(dòng)，電子和半自動(dòng)版本的機(jī)器也相繼問(wèn)世。到了21世紀(jì)，濃縮咖啡機(jī)行業(yè)又出現(xiàn)了更多的創(chuàng)新，尤其是在人體工程學(xué)、能源效率、外觀造型設(shè)計(jì)和壓力溫度的穩(wěn)定性方面有了更好的發(fā)展。La Marzocco無(wú)疑是眾多意式咖啡機(jī)品牌中的佼佼者。

這也是中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院在選擇教學(xué)機(jī)器時(shí)鎖定La Marzocco的原因。中赫時(shí)尚，希望“品質(zhì)”能夠從每個(gè)細(xì)節(jié)溢出。