六月份的時(shí)候，中赫大王老師的身份還是一名花藝師，如今又雙叒叕解鎖了新的身份——碰碰咖啡廳的主理人。（戳藍(lán)字回顧）

新的身份也讓大王老師有了更多的思考。對(duì)于當(dāng)下咖啡經(jīng)濟(jì)的快速滲透，看看大王老師是怎么說(shuō)的吧。

Q：對(duì)于當(dāng)下出現(xiàn)的人們喝“咖啡館”多于喝“咖啡味道”本身的現(xiàn)象怎么看？人們對(duì)咖啡館的追求已超越對(duì)咖啡本質(zhì)的追求，那么做出一杯高品質(zhì)的咖啡是否還重要？

A：其實(shí)有很多人并不懂喝咖啡，這類人可能不可以喝茶，或者是糖分較高的其他飲品，這樣一個(gè)所謂養(yǎng)生的概念，會(huì)讓他們覺(jué)得很舒服。

星巴克把自己塑造成一個(gè)全球的連鎖咖啡品牌，有很多人覺(jué)得貼著這個(gè)標(biāo)簽是一種生活方式的呈現(xiàn)。就像早些年的麥當(dāng)勞、肯德基一樣，吃麥當(dāng)勞、肯德基，喝星巴克像是一種對(duì)全球流行文化的認(rèn)同。但是至于這杯咖啡是否好喝，其實(shí)有很多人并不清楚。

Q：咖啡逐漸大眾化，對(duì)于咖啡的質(zhì)量呈現(xiàn)兩極分化嚴(yán)重的現(xiàn)象，有些品牌不斷研究不斷探索，但也出現(xiàn)了“是個(gè)人就可以沖咖啡”的情況。咖啡的門檻是否應(yīng)該抬高？美食有米其林作為標(biāo)準(zhǔn)，那么咖啡是否也需要相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)？還是說(shuō)咖啡應(yīng)順應(yīng)現(xiàn)在的潮流成為一種更加大眾化的飲品？

A：我認(rèn)為咖啡就是一個(gè)大眾文化的飲品。其實(shí)在咖啡的產(chǎn)地，連咖啡的農(nóng)民也會(huì)喝咖啡，不是說(shuō)誰(shuí)不能喝咖啡。

在我小的時(shí)候是雀巢的速溶咖啡，當(dāng)家里來(lái)客人的時(shí)候會(huì)拿出來(lái)給大家喝，但是那會(huì)兒可能是一種招待親朋好友的方式。但是現(xiàn)在來(lái)講咖啡會(huì)更流行，更普及，有越來(lái)越多的人知道咖啡的種類，會(huì)知道自己喜歡喝什么。

我覺(jué)得它就是一個(gè)飲品，不用想太多。我不覺(jué)得奢侈品品牌開(kāi)的咖啡店會(huì)更高檔，也不覺(jué)得小城鎮(zhèn)的咖啡廳就不高檔。就像現(xiàn)在的茶飲料一樣，為了迎合更多人的需求和口味會(huì)做出不同的改動(dòng)，只是為了咖啡可以更多的走進(jìn)消費(fèi)者，讓更多的人接納，這是一件好事。因?yàn)橄啾容^其他飲品，咖啡還是比較健康一些的。

Q：那您認(rèn)為咖啡館需要被賦予太多的意義嗎？現(xiàn)在有很多店將咖啡和其他場(chǎng)所相關(guān)聯(lián)在一起，比如咖啡+書(shū)店，咖啡+寵物。

A：我覺(jué)得完全可以的。我去過(guò)一些國(guó)外城市的咖啡館，在這些比較著名的城市里基本都會(huì)有Central Coffee，我覺(jué)得這就是一個(gè)大家聚集并交流文化的地方。因?yàn)橛腥说牡胤讲艜?huì)有文化，不同的人在一起就會(huì)產(chǎn)生文化的碰撞。

我認(rèn)為咖啡的好處是它讓人是清醒的，它和酒館給人的感覺(jué)是不一樣的。酒館給人的感覺(jué)更浪漫更激情，但是咖啡的感覺(jué)是，它可以產(chǎn)生更多的文化、思想、藝術(shù)，包括創(chuàng)造。很多人因?yàn)榭Х日J(rèn)識(shí)、了解，或者說(shuō)促成一些合作學(xué)習(xí)，這都是有意義的。

咖啡館本身就是一個(gè)“空間”，在這個(gè)“空間”里賣什么都行。所有來(lái)這個(gè)空間的人都是因?yàn)橄矚g這里的東西，在此可以產(chǎn)生很多的交流和想法。

Q：但我認(rèn)為您說(shuō)的這種情況在北京還蠻難的，北京是一個(gè)很急的地方。

A：是的，一線城市都會(huì)這樣，很正常。節(jié)奏快，工作壓力大。現(xiàn)在大家會(huì)把談事情放在很多地方，比如有的人會(huì)選咖啡廳，有的人會(huì)放在酒桌上。酒桌上談的事情更多的是生意，利益方面的東西更多一些。但是在咖啡廳談的更多的是創(chuàng)意或想法。所以我覺(jué)得咖啡廳給人的感覺(jué)更偏文藝一些，是文化的碰撞，頭腦的交流。

Q：碰碰目前只有一個(gè)身份——咖啡館，是否會(huì)考慮讓它擁有更多的身份？比如西餐廳？奶茶店？甜點(diǎn)店？寵物店等？

A：我覺(jué)得首先還是應(yīng)該要做好本分吧，做一個(gè)事情一步一步來(lái)。未來(lái)碰碰肯定是要做成一個(gè)連鎖品牌，再加上我們中赫現(xiàn)在本身也在不斷地開(kāi)疆?dāng)U土，也在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)充我們的特別教室。那未來(lái)碰碰也會(huì)根據(jù)這些特別教室的場(chǎng)地，把碰碰咖啡廳的文化，還有品質(zhì)的東西，比如咖啡豆、制作流程等等這些，慢慢推向全國(guó)。我認(rèn)為大家需要了解“更好的咖啡”是什么。

Q：很多人都有“開(kāi)一家咖啡店”的夢(mèng)想，但由于缺乏經(jīng)驗(yàn)、害怕失敗等各種原因沒(méi)能如愿，對(duì)有這樣夢(mèng)想的咖啡零經(jīng)驗(yàn)者有什么建議嗎？

A：建議是來(lái)中赫學(xué)習(xí)，哈哈?，F(xiàn)在在社會(huì)上一家咖啡廳的平均壽命是四到五個(gè)月，但是在中赫學(xué)習(xí)完之后可以將咖啡店的壽命延續(xù)到兩到三年。因?yàn)槲覀兊恼n程包括了咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的了解，對(duì)咖啡店的運(yùn)營(yíng)、咖啡店的管理、咖啡制作等都會(huì)涉及到，它比一般的咖啡課程會(huì)多了運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容。其實(shí)很多人現(xiàn)在想開(kāi)一家咖啡店，或者花店，或者寵物店，更多的是要為自己的夢(mèng)想買單，是興趣使然，但卻很少人想到真正要拿這個(gè)東西賺到錢，或者要存活下去要做些什么？如果只是興趣的話，它其實(shí)很塊就會(huì)死掉。