咖啡豆的保存很重要

掌握方法

咖啡的風味才會最佳

咖啡生豆是一種脆弱的產(chǎn)品，不易保存?？Х榷菇?jīng)過高溫烘焙后，會變得更加脆弱。為了盡可能的鎖住咖啡的香氣，當我們買回咖啡豆，應該要注意的事項還有很多。

首先作為一名合格的咖啡人士，應當充分了解咖啡豆的“喜好”。

咖啡豆不喜歡

·高溫

·洋氣

·潮濕

·過于干燥

·光照

雖然咖啡豆不易變質(zhì)（買回來后一直放到第二年都沒喝完？這種現(xiàn)象常有），但也是十分脆弱的，一定會影響風味，一般最佳期是一個月之內(nèi)。

其次，咖啡是一種不易變質(zhì)的產(chǎn)品，也就是說，即使過了最佳賞味期，也依然對消費者的身體無害。這與易變質(zhì)的產(chǎn)品截然不同，后者應該盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用完該產(chǎn)品。而咖啡不一樣，過了最佳賞味期的咖啡只是口感和營養(yǎng)得不到保證罷了。

無論是咖啡豆還是咖啡粉，保存條件都是一樣的。盡管如此，咖啡粉還是比咖啡豆更容易“壞”，因為它與空氣接觸的表面積更大，而且在研磨過程中釋放了二氧化碳，二氧化碳可是咖啡豆內(nèi)部的天然保護傘（其壓力可以阻隔氧氣）。

當我們購買完咖啡豆（或咖啡粉）后，

到底要保存在哪里呢？

柜子——YES

柜子是最理想的存放處（常溫情況下），無論咖啡有沒有被拆封，因為柜子里比較通風、足夠干燥且避光。如果咖啡袋沒有可反復開合的密封拉鏈，那么最好用可密封的容器來保存咖啡豆或咖啡粉，如果可以以真空條件來保存咖啡的話就更好。

冷藏室——NO

與人們所以為的恰恰相反，冷藏室（保鮮層）其實并不適合貯藏咖啡，無論有沒有被拆封。因為咖啡表面有許多小細孔，可以吸收儲藏在冷藏室里的其他食物的味道，比如剩菜，奶酪…… 更不用提咖啡包裝袋內(nèi)部凝結(jié)的濕氣，會對咖啡豆造成的影響了。如果是咖啡粉，對其的傷害性會更大。

冷凍室——YES

相比冷藏室，冷凍室可以更好地保存咖啡，只要尚未拆封，就可以一直保存，甚至超過最佳賞味期也不要緊。但要注意的是，一旦將豆子從冷凍室取出，它就會急速“老化”，因為長期存放于低溫下會導致咖啡豆表面出現(xiàn)細小裂縫。

總結(jié)

這些常常會比較容易忽略，所以，掌握正確的保存技巧，才能確?？Х鹊淖罴扬L味，沖煮一杯好的咖啡。你學到了嗎？

寫在最后

除了以上提出的點，還包括設備的選擇也是因素之一。甚至還有在咖啡館經(jīng)營的品控環(huán)節(jié)中，需注意的萃取方案、日常培訓、售后服務等，歡迎聯(lián)系中赫時尚咖啡學院課程。8月9月將推出咖啡進階式課程【咖啡沖煮課】【咖啡師中級課程】【咖啡感官品控課】歡迎大家學習提升。