精品咖啡師|快進(jìn)來學(xué)習(xí)如何烘焙咖啡豆

  • 2021-10-22
  • 中赫時尚
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       要享受新鮮現(xiàn)烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好,沒什么比得上自己烘焙咖啡豆更棒! 此外,你也會因此發(fā)現(xiàn)咖啡中許多其他的風(fēng)味,也會找出產(chǎn)地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異,這會幫助你更了解咖啡。

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要享受新鮮現(xiàn)烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好,沒什么比得上自己烘焙咖啡豆更棒!

此外,你也會因此發(fā)現(xiàn)咖啡中許多其他的風(fēng)味,也會找出產(chǎn)地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異,這會幫助你更了解咖啡。


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所謂烘焙,即通過焙炒咖啡生豆,使其釋放香氣。對于烘焙師來說,這是一項既繁瑣又精細(xì)的工作,需要烘焙師對咖啡豆和烘焙機(jī)有著近乎完美的掌控??Х葞熞矐?yīng)具備烘焙的相關(guān)知識,這樣才能挑選出最合適的咖啡豆,制作出最可口的咖啡。


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烘豆機(jī)/烘焙師


在法語中,“torréfacteur”一詞既可以指烘焙師,也可以指用于烘炒咖啡生豆的烘豆機(jī)。不同型號的烘豆機(jī),其容量(從一百克到幾百千克不等)、加熱模式(天然氣或電)和構(gòu)造也不盡相同。目前使用最廣的是直火式滾筒烘豆機(jī)。使用這種機(jī)器,手工烘焙需10-20分鐘,爐內(nèi)溫度可達(dá)190-230攝氏度。


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手工烘焙


使用烘豆機(jī),其熱能主要通過對流和傳導(dǎo)來獲得,此外也不能忽視輻射的作用,因為它有助于確保烘焙過程的穩(wěn)定。


作為烘焙師需要掌握:

· 熱量

· 包裹著咖啡生豆的空氣流動時的強(qiáng)度(以控制對流)

· 與咖啡生豆直接接觸的滾筒的轉(zhuǎn)速(以控制熱傳導(dǎo))

烘焙結(jié)束后,需要在冷卻箱中對咖啡豆進(jìn)行快速攪拌和冷卻,以停止咖啡豆內(nèi)部繼續(xù)加熱。




家用烘焙


其實,你也完全可以在家中烘焙咖啡生豆。


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1. 選擇什么樣的咖啡豆?

你可以從某些烘焙工坊中購得咖啡生豆,首先需要了解的是,在烘焙過程中,它會失去11%-22%的水的重量。最好選擇一些包容性更強(qiáng),也更容易上手的咖啡豆品種,如色澤較淺的波旁,帕卡斯,卡杜拉,卡杜艾……



2. 挑選一臺小型家用烘豆機(jī)

不要指望用平底鍋就可以烘焙出咖啡豆——雖然這也是可行的,但得到的結(jié)果一定不會讓你滿意,因為咖啡豆的烘焙需要對流和持續(xù)攪拌。于是,小型烘豆機(jī)誕生了,一次可以烘焙80-500克咖啡生豆,完全可以滿足家庭需求。



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咖啡沒有你想的那么簡單,但也沒有你想的那么復(fù)雜。

通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),即使是在家里,你也可以獨自完成烘焙、磨豆、沖泡等一系列步驟,喝一杯真正自己親手做的咖啡,難道不是世界上最有儀式感和滿足感的事情之一嗎?



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