巴拿馬瑰夏咖啡# 【Geisha】

“瑰夏”的品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所。 1936年引進(jìn)至烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年引進(jìn)至哥斯達(dá)黎加。最后是在1970年代，巴拿馬的洞巴七農(nóng)園的弗朗西可· 塞拉新先生從哥斯達(dá)黎加的CATIE分到種子，然后開(kāi)始種植瑰夏咖啡。 由于產(chǎn)量極低，并要參與競(jìng)標(biāo)，這款豆子可以說(shuō)來(lái)之不易。

瑰夏の前世今生 # STORY OF Geisha # 2005年瑰夏在巴拿馬一戰(zhàn)成名，擠掉曾經(jīng)的霸主藍(lán)山咖啡，一躍成為21世紀(jì)最好喝的咖啡。 1931年默默無(wú)聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山，輸出到肯尼亞，坦桑尼亞、哥斯達(dá)黎加，在60年代才移植到巴拿馬，并且在過(guò)了近半個(gè)世紀(jì)之后，才突然一鳴驚人，擊敗咖啡中的常勝軍波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡等優(yōu)良品種，一口氣囊括2005年、2006年和2007年巴拿馬國(guó)寶豆杯測(cè)大賽金獎(jiǎng)。 2007年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）主辦的國(guó)際名豆杯測(cè)賽，瑰夏又拿下冠軍，競(jìng)標(biāo)價(jià)更以每磅130美元成交，創(chuàng)下競(jìng)賽豆有史以來(lái)最高身價(jià)紀(jì)錄。

翡翠莊園 # La Esmeralda # 說(shuō)起巴拿馬瑰夏咖啡，那就不得不提起著名的翡翠莊園了。 1964年，美國(guó)銀行家魯?shù)婪颉け说蒙诵?，移居巴拿馬，并買(mǎi)下位于波奎特的翡翠莊園，一開(kāi)始是以乳業(yè)為主。后來(lái)兒子普萊斯辭去醫(yī)生一職，協(xié)助父親經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，并在1987年引進(jìn)了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設(shè)立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。 目前翡翠莊園主要有三個(gè)莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買(mǎi)下附近的地理環(huán)境優(yōu)越、原有咖啡品種風(fēng)味好的哈拉米約Jaramillo。 面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購(gòu)。前街咖啡認(rèn)為翡翠莊園這樣收購(gòu)出品好海拔高的莊園，在當(dāng)時(shí)是獨(dú)一無(wú)二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業(yè)中占據(jù)一定的地位。 其中哈拉米約莊園就是栽植巴拿馬瑰夏咖啡豆品種的莊園，因其產(chǎn)量少，前任莊主只是拿來(lái)充當(dāng)防風(fēng)樹(shù)，直至被收購(gòu)才發(fā)覺(jué)風(fēng)味不同凡響。前街咖啡覺(jué)得這正是瑰夏的迷人之處，生長(zhǎng)在越惡劣的環(huán)境下風(fēng)味表現(xiàn)越好。 翡翠莊園雖說(shuō)一開(kāi)始發(fā)現(xiàn)了有風(fēng)味表現(xiàn)的咖啡豆，但為了精準(zhǔn)化，對(duì)園內(nèi)不同區(qū)域的咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)，根據(jù)海拔確定種植地塊。 2004年參加巴拿馬生豆競(jìng)賽BOP獲冠開(kāi)始，一路驚人，后經(jīng)專(zhuān)家鑒定，才發(fā)現(xiàn)該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之后彼得森家族把大部分精力都放在了開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施上，以支持出色的批次分離和精細(xì)的處理。

# 翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分 #高品質(zhì)的巴拿馬瑰夏咖啡豆主要產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）和坎納斯維迪斯（Caas Verdess）這兩個(gè)地塊莊園。 哈拉米約（Jaramillo）分為5個(gè)小地塊： Mario（馬里奧） Noria（摩天輪） Reina（女王） Bosque（森林） Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯） 坎納斯維迪斯（Caas Verdess）分為9個(gè)小地塊： Lino（亞麻） Coronado（加冕） Fundador（創(chuàng)始人） León（萊昂） Montaa（山峰） Trapiche（蔗糖） Chinta（金塔） Cabaa（木屋） Tumaco（圖馬科） 面紗El Velo是翡翠莊園最新購(gòu)入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來(lái)品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。 面紗分為7個(gè)小的地塊： Guabo，Portón（波門(mén)） Durazno（桃子） Higuerón（無(wú)花果樹(shù)） Higo（無(wú)花果） Buena Vista（布埃納維斯塔） guila（老鷹）。

# 平生不識(shí)瑰夏種，縱稱(chēng)老饕也枉然 # 瑰夏咖啡因產(chǎn)量低，風(fēng)味佳，價(jià)格不菲，成為精品咖啡圈的頂級(jí)生豆。 這幾年巴拿馬的咖啡生豆競(jìng)拍價(jià)屢創(chuàng)紀(jì)錄，上月底某個(gè)批次的瑰夏就拍出4100美元/磅的高價(jià)（人民幣約26500元），這每一口，都是“金”品咖啡。 這只瑰夏出自Lamastus Family Estates，由來(lái)自中國(guó)大陸、臺(tái)灣地區(qū)、新加坡和澳大利亞的精品咖啡烘焙公司所組成的財(cái)團(tuán)所拍得。

# 瑰夏の風(fēng)味 #為什么精品咖啡這么重視品種？因?yàn)槠贩N是影響咖啡味道的一個(gè)重要因素，就好比蘋(píng)果中也會(huì)有青蘋(píng)果以及蛇果的區(qū)別，不同的品種有不同的性狀。 高海拔的瑰夏咖啡多帶有明顯的花香、精致優(yōu)雅的果酸，如此優(yōu)雅的風(fēng)味正是其風(fēng)靡全球的其中一個(gè)原因。

瑰夏品種風(fēng)味雖然精致，但這般優(yōu)雅的風(fēng)味，來(lái)源于特定的種植環(huán)境。瑰夏品種對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹(shù)遮陰、土壤肥沃的地區(qū)。 對(duì)于精品咖啡店來(lái)說(shuō)，一杯瑰夏可以定位產(chǎn)品層次。日常豆子走量，撐門(mén)面的走專(zhuān)業(yè)，這也是諸多精品咖啡店都保留瑰夏的原因。 就口味來(lái)說(shuō)，目前為止的確沒(méi)有哪支咖啡能夠比瑰夏更能打，畢竟瑰夏優(yōu)雅的香氣，細(xì)膩復(fù)雜的風(fēng)味，扎實(shí)的甜感，厚實(shí)的口感是其他咖啡豆所難以比擬的。

埃塞俄比亞最代表的瑰夏咖啡產(chǎn)自瑰夏村莊園，但這里的瑰夏品種與巴拿馬的瑰夏品種差別很大。 巴拿馬的瑰夏多以精致花香，茶感，杏仁堅(jiān)果調(diào)性，而埃塞俄比亞多以黃色核果類(lèi)風(fēng)味為主基調(diào)，讓人聯(lián)想到黃桃等，帶有中高的甜感。 哥斯達(dá)黎加也是比較著名的產(chǎn)區(qū)，瑰夏在1953年被引入哥斯達(dá)黎加，比巴拿馬還要早。 當(dāng)?shù)鼗鹕降匦螢楣逑奶峁┝朔饰值幕鹕交?、溫和適宜的氣溫，以及穩(wěn)定豐沛的雨量，這都是哥斯達(dá)黎加生產(chǎn)優(yōu)秀的咖啡的重要因素。 來(lái)自小燭莊園的瑰夏咖啡在風(fēng)味上聞起來(lái)有茉莉花香，入口檸檬的酸調(diào)明顯，干凈度高，果汁般的口感，中段有蜂蜜甜感，余韻為綠茶，在基調(diào)上比較接近巴拿馬的瑰夏風(fēng)味。

# 瑰夏適合精品店賣(mài)嗎？# 瑰夏好喝，但適合經(jīng)營(yíng)嗎？這種拍賣(mài)的價(jià)格，尚且財(cái)團(tuán)得組團(tuán)買(mǎi)，普通咖啡店能買(mǎi)得起嗎？ 在這里，一定要明確，精品咖啡店買(mǎi)的是品種，不是產(chǎn)地。 毫無(wú)疑問(wèn)巴拿馬名莊園難以望其項(xiàng)背，但除了巴拿馬、埃塞俄比亞、哥斯達(dá)黎加甚至我國(guó)云南都有瑰夏咖啡豆。 連牙買(mǎi)加藍(lán)山這種老牌、只出產(chǎn)水洗鐵皮卡的產(chǎn)區(qū)，也在最近幾年開(kāi)始生產(chǎn)瑰夏，讓瑰夏的價(jià)格帶更為豐富。 另外位于云南保山的佐園，已經(jīng)種出了品質(zhì)還不錯(cuò)的瑰夏。所以精品咖啡店，可以根據(jù)自己的定位，選擇不同的瑰夏，打造自己的特飲咖啡。

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