在消費(fèi)市場(chǎng)，咖啡一直是個(gè)熱詞，專業(yè)的咖啡師越來越多，咖啡比賽也開始辦得風(fēng)生水起。從咖啡小白到業(yè)內(nèi)人士，再到專業(yè)比賽，本身就是個(gè)進(jìn)階的過程。每進(jìn)一步，人就更少一些，要求自然高起來。

圈內(nèi)咖啡師們接觸最早的應(yīng)該就是由世界咖啡組織WCE發(fā)起的，先有咖啡師大賽WBC、后來又延伸出了拉花、沖煮、烘焙、杯測(cè)、咖啡與烈酒等等的一系列比賽。可以稱得上是五花八門，選擇多多。

作為一名咖啡師，有必要參加專業(yè)比賽嗎？參加比賽又能給我們帶來什么？目前的咖啡賽事含金量如何，一起來聽聽中赫的咖啡導(dǎo)師怎么說——

Question：日常您接觸到的咖啡從業(yè)人員，需要提升的主要是什么方面？

導(dǎo)師：即便是專業(yè)的咖啡師，工作其實(shí)也是非常多樣性的，并不局限于咖啡的制作。我覺得很多咖啡師在一定階段可能會(huì)比較主觀和依賴經(jīng)驗(yàn)，從而忽視了如何客觀評(píng)價(jià)咖啡風(fēng)味，如何闡述咖啡的特點(diǎn)以及如何滿足消費(fèi)者真實(shí)需求和溝通。

Question：您覺得咖啡師應(yīng)該參加專業(yè)比賽嗎，會(huì)有什么收獲？

導(dǎo)師：比賽是對(duì)于技術(shù)追求和表達(dá)的一種形式，真正的意義，是會(huì)催化個(gè)人對(duì)于某一塊技術(shù)的快速學(xué)習(xí)和應(yīng)用。參與咖啡師比賽，對(duì)個(gè)人的提高還是很有幫助的，專業(yè)的賽事能更好的展現(xiàn)咖啡師的綜合素質(zhì)。通過高手之間的過招，真正能看到這個(gè)行業(yè)的天花板和趨勢(shì)，適合有志于行業(yè)的人。

Question：咖啡師應(yīng)該參加什么樣的比賽？有分量的賽事有哪些？

導(dǎo)師：可以根據(jù)自己的職業(yè)規(guī)劃、時(shí)間成本、經(jīng)濟(jì)能力、行業(yè)資源等來客觀的衡量自己適合參加的比賽。像咖啡師大賽，需要跟評(píng)委交流，對(duì)綜合素質(zhì)的要求可能更高一點(diǎn)。但咖啡行業(yè)也需要各個(gè)方面的人才，也選擇一些專業(yè)性很強(qiáng)的比賽，比如杯測(cè)或者說拉花。揚(yáng)長(zhǎng)避短，全身心投入，都是比賽需要的特質(zhì)。

比較有行業(yè)影響的國(guó)際咖啡賽事主要有：

世界咖啡師大賽（WBC）

WBC是全球?qū)I(yè)咖啡師大賽，專注于推廣卓越的咖啡，推動(dòng)咖啡師職業(yè)，通過一年一度的大賽活動(dòng)吸引全球觀眾，每個(gè)國(guó)家只能有一名咖啡師參加，因此能夠代表自己國(guó)家參賽可以說是一個(gè)咖啡師的至高榮譽(yù)。

世界咖啡與烈酒大賽

這個(gè)比賽項(xiàng)目是展示咖啡和酒結(jié)合出的創(chuàng)新飲料，主要展現(xiàn)咖啡師的專業(yè)技能以及咖啡和酒的調(diào)配技巧和創(chuàng)新能力。這在目前咖啡跨界、多元經(jīng)營(yíng)的背景下，也很有意義。

世界咖啡沖煮大賽

世界手沖咖啡比賽，咖啡師展示手沖咖啡沖泡的工藝和沖煮技藝，以及服務(wù)水平，也就是說，咖啡師的沖煮和服務(wù)過程都納入了評(píng)判范圍。

世界杯測(cè)大賽

世界上的咖啡有許多獨(dú)特的口味特征，本次活動(dòng)由專業(yè)咖啡杯測(cè)師參賽，展示他們?cè)趨^(qū)分精品咖啡的口味差異方面的表現(xiàn)，具體有速度、技巧和準(zhǔn)確性等方面。

世界咖啡烘焙大賽

烘焙大賽包括咖啡生豆評(píng)級(jí)、設(shè)定指定咖啡豆的最優(yōu)烘焙曲線、咖啡豆烘焙成品三方面，在這個(gè)三階段的活動(dòng)中，專業(yè)評(píng)委對(duì)參賽者的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估生咖啡的質(zhì)量（咖啡分級(jí)），制定最能突出咖啡的理想特征的烘焙曲線的能力，以及烘焙咖啡的最終杯測(cè)質(zhì)量。 

 

當(dāng)然除了世界的，目前國(guó)內(nèi)的比賽也很多，比如上海、北京、成都，都有一些依托展會(huì)和協(xié)會(huì)的比賽，也越來越受關(guān)注。有興趣的，可以來中赫一起探討。

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中赫時(shí)尚

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