中午的碰碰咖啡有些熱鬧和忙碌，有點餐的，有取餐的。 主理人梓琛熟練的打開一包咖啡豆，放到研磨器里，均勻的咖啡粉穩(wěn)穩(wěn)打出來，醇厚的香氣氤氳散開。 她端到面前：來，聞一下。交流過味道之后，梓琛熟練而迅速的放好濾紙，先把干凈的器皿過一遍熱水。 “這樣可以去掉濾紙的味道，咖啡對周遭的氣味很敏感?！彼忉尩?。 輕快綿長的注入沸水，濾紙里的咖啡粉均勻的開始萃取，分到干凈的杯子里，“來，嘗下桃子味的手沖?！?/span>

像頂級的香水一樣，梓琛的咖啡前調(diào)首先聞到的香氣是飽滿的桃子味，果香分明。 咖啡的口感，酸和苦均衡的剛剛好，溫和綿長。 安靜的做一杯咖啡，當心的喝一杯咖啡，對于吧臺里外的兩個人，都是忙碌中的休憩和轉(zhuǎn)換。 這一刻，先把喧囂放下。

雖然看起來還是個顏值超高的萌妹子，但梓琛已經(jīng)是資深的咖啡業(yè)內(nèi)人士了，接觸咖啡6年多。 在韓國讀大學的時候，學校旁邊有個咖啡教室，她放學后和周末都會去上課。 做為亞洲咖啡文化發(fā)達且成熟的首爾，咖啡氛圍十分濃厚。 老師的教學也是一對一的，畢業(yè)的時候，她已經(jīng)對咖啡很有體感了。 回國后，她開始就職bracket咖啡館，三層1000平米的咖啡空間，給了梓琛足夠的發(fā)揮空間。 她一干就是四年，從咖啡師一步步成為懂技術(shù)更懂管理的咖啡經(jīng)營者。 在籌備碰碰咖啡的時候，梓琛覺得自己遇到了從業(yè)以來的最大挑戰(zhàn)——就是要真正思索咖啡館的本質(zhì)是什么，什么是最內(nèi)核最拿不走的，什么是添枝加葉可以延展的。 知道了重點，也就有了現(xiàn)在碰碰咖啡的樣子。

每天早晨走進咖啡廳的時候，梓琛的目光都是審視的，她首先看到的是咖啡廳的動線、咖啡廳的燈光、菜單的表現(xiàn)，甚至消防栓的位置。 這些，也是咖啡運營的支撐。做碰碰咖啡的過程中，她著力最多的還是產(chǎn)品。 中赫本身花藝課程很知名，一樓空間又有戶外花園，室內(nèi)也經(jīng)常有各種花藝作品，花香不斷。 因此咖啡的風味設(shè)計上，也向花去靠攏。為此，在咖啡豆的選擇上，她會精選靠近花香產(chǎn)區(qū)的。 通過烘焙咖啡豆和制作方法，激發(fā)和保留花香，形成碰碰咖啡獨特的口感：茉莉、桂花、玫瑰...... 一杯咖啡，風味十足！

TO MY DEAR

碰碰咖啡剛開業(yè)的時候，有不少在大眾點評上評級在V8以上的資深玩家，都點過梓琛的咖啡。一邊喝，一邊點評。 對前段、中段不同風味進行描述和點評，梓琛笑言“就像來考試的”。 不過對于她來說，沒有難得住的考題。最后大咖們除了滿意而去，還成為碰碰咖啡的試喝員。 之前她想開發(fā)一款椰香咖啡，覺得椰香的味道很適合夏天，就不斷調(diào)整各種配方比例。 試喝員一杯一杯的品嘗、評價，最后確定了口感清爽的那一杯。被喂了幾十杯的試喝員表示，一個星期都不想再喝咖啡了。

新品和爆款的研發(fā)，其實沒有捷徑。除了依賴經(jīng)驗技術(shù)，就是不斷的調(diào)整比例不斷的試驗，直到身體的感官給出滿意評分。 每一杯咖啡背后，都是反復的研究和調(diào)試。梓琛覺得最幸福的狀態(tài)就是：自己那么重重的研究過努力，最后做出一杯滿意的咖啡，輕輕的放到喝的人面前。 享受一杯咖啡的滋味，享受咖啡帶來的溝通和交流，是梓琛覺得更重要的。 她帶班的咖啡班開課總是最容易破冰的，不用特別多的方法，就是沖一杯咖啡喝一口，大家說說自己的感受往往就打開了話匣子。 很容易判斷一個人的喜好、經(jīng)歷甚至性格，咖啡本身就是強大而隱秘的線索。

她特別喜歡一邊沖咖啡一邊跟對面的人交流各種感受，做一杯對方喜歡的咖啡是件開心而享受的事。 梓琛記得喝她咖啡的每一個人的喜好，也因為咖啡，跟很多人成了生活中的好朋友。 有個年長的姐姐，根據(jù)梓琛愛喝的口味，給她推薦了對味的書單。 有朋友看到梓琛的狀態(tài)，給她寄來滋味特別的咖啡豆。 雖然每個人的生活姿態(tài)各異，但碰碰咖啡主理人梓琛希望：端出一杯熱熱的咖啡，打開感官，享受此刻。 每個人都應該有一個專屬的咖啡時間，與自己的對話。Cohim中赫時尚 報名通道現(xiàn)已開放掃描下方二維碼即可報名！ ↓↓↓