精品咖啡師｜當(dāng)我們探討咖啡風(fēng)味的時候，我們在探討什么？
細(xì)致的了解咖啡的味道，有助于大家了解我們所談的風(fēng)味，而咖啡所謂的“風(fēng)味”到底是什么呢？當(dāng)一杯咖啡進(jìn)入到我們的嘴里，侵占我們的味蕾的時候，我們該如何評定一杯咖啡的味道呢？
細(xì)致的了解咖啡的味道，有助于大家了解我們所談的風(fēng)味，而咖啡所謂的“風(fēng)味”到底是什么呢？當(dāng)一杯咖啡進(jìn)入到我們的嘴里，侵占我們的味蕾的時候，我們該如何評定一杯咖啡的味道呢？ “1 苦味 人天生會拒絕苦味，這是從原始時代就遺傳下來的，為的是防止自然界的食物中毒，因為絕大多數(shù)有毒的食物都是苦的。而咖啡的苦味在很大程度上源于咖啡因，那是一種天然的殺蟲劑，還源于葫蘆巴堿，這是一種從維生素B3衍生出的生物堿。 “2 酸味 這是一種只要嘗了一口就能立刻感覺到的味道。酸味有很多種。不同的人對酸味的感受是不同的，這與個人在品嘗時的唾液/酸性混合物有關(guān)。 “ 檸檬酸：存在于高海拔種植的咖啡豆中，它意味著收成新鮮。 奎寧酸：是收斂性口感的罪魁禍?zhǔn)?。隨著烘焙程度的不斷加深，咖啡豆中綠原酸含量不斷減少，奎寧酸含量則持續(xù)增多。 蘋果酸：金屬酸，存在于東非（布隆迪，盧旺達(dá)）產(chǎn)的某些咖啡中。它同時也意味著咖啡豆的早熟。 碳酸：與其他酸不同，這是一種無機(jī)酸，主要存在于肯尼亞變種SL28和SL34中。 乙酸：如果過量買就會帶來難以忍受的酸味。與奎寧酸一樣，咖啡豆的烘焙程度越深，它的含量就會越高。 “3 甜味 咖啡中的甜味主要來源于糖，糖能帶來甘甜的味道，可以中和酸味。 某些咖啡會帶有偏咸的口感，比如季風(fēng)咖啡（cafe moussonne）。 一杯口感平衡的意式濃縮是定量精準(zhǔn)的，其酸味和苦味很衡。 在法國，咖啡被視為苦味飲品。隨著時間的推移，意式濃縮的苦味不斷減少，與之相伴的是酸味的提升，而咖啡中的酸味通常會帶來芳香和果味，刺激味蕾，帶來新鮮的口感，有助于生津，易于香氣的散發(fā)，并在口中留下回甘。因此，只要不是酸過了頭，總的來說，酸味是給咖啡加分的。和甜味一樣，苦味也可以緩沖酸味?？嗪退徇@兩種對抗的味道，有助于平衡意式濃縮的口感，也就是說，口感均衡的意式濃縮，就是略帶酸味的。 Cohim 中赫時尚 報名通道現(xiàn)已開放掃描下方二維碼即可報名！ ↓↓↓
