每個(gè)品類的市場發(fā)展和表現(xiàn)都不盡相同，從咖啡這個(gè)品類市場的直觀體驗(yàn)來看，發(fā)展勢頭一直很好，尤其是近五年來，國內(nèi)的新興咖啡品牌崛起，讓廣大咖啡愛好者們眼前一亮，像我們熟悉的：瑞幸、連咖啡、三頓半等等，都深受大家喜愛。

今天我們就從幾個(gè)方面入手，一起來聊一聊“咖啡消費(fèi)市場那些事兒?！?/span>

咖啡線上新零售端，

市場前景一覽。

近些年來，淘寶電商大熱，咖啡的線上數(shù)據(jù)也十分可觀。

因?yàn)榭Х仍趯儆谔詫殐?nèi)屬于【咖啡沖飲】二級類目，所以我們簡單從市場發(fā)展增長趨勢來看，整體趨勢是好的，而且咖啡品類是比較穩(wěn)定的品類，不會明顯受到季節(jié)因素影響，而且結(jié)合例如雙有、十一、雙十二的電商活動，也讓市場銷售額有了明顯提升。

在線上零售的咖啡細(xì)分類交易中：速溶咖啡依舊以翹楚地位占據(jù)銷量榜首，占據(jù)著50%左右市場份額，，也證實(shí)了消費(fèi)者們對于方便快捷飲用咖啡的需求依然占據(jù)主導(dǎo)地位。

其次是占據(jù)市場第二份額的咖啡豆市場，眾所周知，購買咖啡豆需要有磨豆機(jī)，少數(shù)咖啡愛好者會選擇手磨，算是有一定門檻的。所以其實(shí)大部分的份額是由咖啡館貢獻(xiàn)，少部分是由咖啡愛好者貢獻(xiàn)。

咖啡市場，

消費(fèi)主力人群用戶畫像。

接下來我們再來看下，咖啡市場中的消費(fèi)主力人群用戶畫像是怎樣的。

數(shù)據(jù)表明：咖啡受眾的用戶年齡、職業(yè)分布。從年齡測，可以看出不僅年輕人喜歡喝咖啡，70后中年人也占據(jù)了很大比例。隨著年輕人對咖啡認(rèn)知的逐步深入，咖啡走勢漸漸從速溶咖啡開始轉(zhuǎn)向單品咖啡。

以三頓半、時(shí)萃咖啡等為代表的新興咖啡品牌，也在推動速溶咖啡消費(fèi)者邁向精品即溶咖啡的道路，并且通過網(wǎng)絡(luò)營銷手段和宣傳，帶動了部分掛耳和精品咖啡的銷量。

線下咖啡館的市場表現(xiàn)。

以北京為例，北京市擁有連鎖或獨(dú)立咖啡館3600余家，與之相對的，連鎖咖啡店的擴(kuò)張速度也十分可觀。

星巴克和瑞幸咖啡就是很好的例子，雖然經(jīng)歷過做空危機(jī)，但是嫻熟新穎的社群零售和互聯(lián)網(wǎng)營銷概念使得品牌轉(zhuǎn)危為安，如魚得水。

從瑞幸和星巴克的互聯(lián)網(wǎng)思維和玩法上，獨(dú)立咖啡館經(jīng)營者們同樣受到不少啟發(fā)，大家逐漸摒棄單一的賣點(diǎn)和不夠成熟的營銷理念。

在經(jīng)營基礎(chǔ)上讓推陳出新，從咖啡品類和裝修風(fēng)格和氛圍上讓顧客產(chǎn)生耳目一新的體驗(yàn)感。例如書咖、貓咖或是星座主題咖啡館，不僅是咖啡營銷理念，也是多元化店鋪的發(fā)展。

不懂變通的陳舊理念可能會讓部分獨(dú)立咖啡館偏安一隅，小而美的獨(dú)自美麗確實(shí)很好，但是現(xiàn)如今我們更愿意看到的是更具商業(yè)色彩的咖啡館。

找準(zhǔn)市場需求，

才能發(fā)展長久。

目前國內(nèi)的咖啡館市場，存在賣點(diǎn)單一的情況，所以市場壁壘本就脆弱，更加經(jīng)不起動蕩。其實(shí)本質(zhì)上，國內(nèi)不管是獨(dú)立咖啡館還是連鎖咖啡館，盈利的核心都不是咖啡的品質(zhì)。

咖啡館的增長點(diǎn)究竟是咖啡本身還是文化概念？這一直都是行業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。其實(shí)無論怎樣，單一賣點(diǎn)已經(jīng)無法滿足顧客的需求，所以品牌的運(yùn)營方法和營銷手段是賴以生存的根基，也是提高品牌競爭力的核心因素。

相信，未來在行業(yè)經(jīng)營者的共同努力下，消費(fèi)者對于咖啡的需求會持續(xù)上漲，讓每個(gè)咖啡行業(yè)人都能在這個(gè)蓬勃發(fā)展的市場上有所收獲。