隨著人們接收信息渠道的更迭，各個(gè)行業(yè)的宣傳方式也相應(yīng)的改變，就餐飲行業(yè)而言，以“喜茶”為里程碑的“網(wǎng)紅店”如雨后春筍，走進(jìn)大眾的視野。

依托于微博、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等App以及其他相關(guān)小程序，這些網(wǎng)紅店靠著雷同的營(yíng)銷方式吸引了眾多“游客”，這些“Trendy Chaser”紛紛參與組成了象征門店火爆的排隊(duì)長(zhǎng)龍，也在完成“打卡”這一根本目的動(dòng)作的同時(shí)為網(wǎng)紅店充當(dāng)了KOC進(jìn)行宣傳。

而這些網(wǎng)紅店往往曇花一現(xiàn)，沒(méi)過(guò)多久就銷聲匿跡，被新一批的網(wǎng)紅餐廳而取代，而人們也樂(lè)此不疲再去新的“景點(diǎn)”拍照。網(wǎng)紅店也因“花期短”為人們所詬病，設(shè)計(jì)行業(yè)更是有很多人對(duì)所謂的“網(wǎng)紅店”嗤之以鼻，覺(jué)得那并不算是好的設(shè)計(jì)。

現(xiàn)在想要入局餐飲行業(yè)的人，也越來(lái)越謹(jǐn)慎，因?yàn)槭袌?chǎng)不再是二十年前，有錢投資就能開(kāi)起來(lái)一家餐飲了，要考慮全方位的因素。設(shè)計(jì)當(dāng)然也是其中重要的組成部分，它能起到品牌效應(yīng)、傳播能力與顧客體驗(yàn)等幾方面的提升。那么到底要不要開(kāi)一家網(wǎng)紅店，就成了很多人的糾結(jié)之處，既想要好的宣傳效應(yīng)，又怕中了快速消失的“魔咒”。

其實(shí)開(kāi)一家咖啡店也有同樣的考量，然而看待這件事情，我們可以從兩個(gè)方面去思考，網(wǎng)紅店能快速宣傳得益于什么，無(wú)法持續(xù)經(jīng)營(yíng)的核心原因在哪，了解了這兩點(diǎn)，就可以趨利避害了。

網(wǎng)紅店的優(yōu)勢(shì)——視覺(jué)化消費(fèi)

相信大家對(duì)“INS風(fēng)”這個(gè)詞匯都不陌生，它并非是一個(gè)確定的風(fēng)格，而是人們追逐視覺(jué)化消費(fèi)的一個(gè)代名詞，很多網(wǎng)紅店的裝修都極為精美，簡(jiǎn)約風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、復(fù)古風(fēng)，總之流行元素在這里都有較好的展現(xiàn)。

環(huán)境、產(chǎn)品、燈光，都完美符合了現(xiàn)代人去餐廳“打卡”的需求，美食開(kāi)動(dòng)之前，朋友圈“先吃”，除了能夠靠網(wǎng)紅宣傳吸引追求生活品質(zhì)的人群，也可以在客人的朋友圈層有快速的傳播，現(xiàn)代餐飲不只是一個(gè)提供美食的地方，更是一個(gè)社交場(chǎng)所，消費(fèi)者要能在這里待得住，與好友談天說(shuō)地，才會(huì)有物超所值的感受。

所以從設(shè)計(jì)層面上講，精美的設(shè)計(jì)，別具一格的空間體驗(yàn)，這種體驗(yàn)感的塑造，是網(wǎng)紅店的優(yōu)勢(shì)，也是咖啡店的設(shè)計(jì)中必須要考量的事情。

網(wǎng)紅店的痛點(diǎn)——經(jīng)營(yíng)不善

網(wǎng)紅餐飲最難維持下去的原因就是無(wú)法產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，第一要素是產(chǎn)品，雇人排隊(duì)、網(wǎng)絡(luò)炒作，消費(fèi)者排了幾個(gè)小時(shí)，增加了期待值，而產(chǎn)品卻沒(méi)預(yù)期的好吃，體驗(yàn)感大打折扣，而網(wǎng)紅店鼻祖的喜茶就是因?yàn)轱嬈房谖稑O佳，所有人都覺(jué)得這個(gè)隊(duì)排的值。

網(wǎng)紅店不能真的把自己當(dāng)成“景區(qū)”，做的都是一錘子買賣，而是要考慮消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率，而回頭客是否愿意再來(lái)，主要就靠體驗(yàn)，除了環(huán)境與菜品的體驗(yàn)，服務(wù)也是很重要的組成因素，產(chǎn)品好吃但因服務(wù)跟不上而倒閉的店比比皆是。

創(chuàng)造好奇的確重要，但超出預(yù)期才是存活的根本。

在沈陽(yáng)有一家主做創(chuàng)意融合菜的網(wǎng)紅餐廳，名叫三秋舍，開(kāi)業(yè)多年非但沒(méi)有消失，反而名聲越來(lái)越大，還增設(shè)更有特色的夢(mèng)幻島餐廳，將西餐、酒、精品咖啡進(jìn)行融合，周末想去的話要提前兩到三天預(yù)約。

輕工業(yè)風(fēng)的外墻、木質(zhì)的桌椅與粗礪的墻面，店內(nèi)到處都是令人過(guò)目難忘的元素……  

想要開(kāi)一家咖啡店，網(wǎng)紅店的路是初期經(jīng)營(yíng)的捷徑，好看的招牌，好看的裝修是吸引客人的第一要素，此外，美麗、帥氣的咖啡師，好喝、好看的咖啡，高效、熱情的服務(wù)也極其重要，總之，如何創(chuàng)造超出顧客預(yù)期的體驗(yàn)感才是顧客復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵，也是咖啡店存活的關(guān)鍵。