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【咖啡】

從源頭的種植到最終的一杯飲品它漫長的一生，歷經(jīng)采摘、處理、脫殼去皮，烘培、研磨、萃取、飲用......

如何定義咖啡是否好喝？

不論你是做為在日常出品中的吧臺咖啡師、管理吧臺出品的店長，還是因咖啡口感問題被低分評價困擾的咖啡館主，面對不斷需要調(diào)整的萃取參數(shù)以及館內(nèi)每天都要進行的品控都會稍有些無從下手，對于店里不同咖啡師出品制作無法達到一致時，更是感覺有心無力。

中赫時尚用更為專業(yè)的萃取、品控知識，精準把握咖啡品控環(huán)節(jié)，制作的每杯咖啡都是精品?？Х绕房卣n更加深入的講解咖啡品控的專業(yè)知識，幫助從事這個行業(yè)的人進階提升含金量。不再為每日的品控進行擔憂，對于咖啡師來說，一定是最開心的事了！

咖啡品控

在“喝咖啡”這件事上，喝的人想要找到自己喜歡的、口感舒適的一款咖啡。而咖啡師們的感官則重要的多，這很大程度上能決定咖啡店里生意的好壞和客人的回顧率。

咖啡師是連接店面和顧客的紐帶，硬性的制作服務，比如“流水作業(yè)”已經(jīng)不能滿足“精明的”消費者了，我們能做的更多，從了解顧客的口味偏好從而打開話匣是留住他們的手段之一。

咖啡只有酸、甜、苦、咸四種水溶性滋味。有些酸味與甜味芳香物，只有揮發(fā)性，需靠嗅覺辨識。

有些則無揮發(fā)性，只有水溶性，需靠味蕾辨識；另有些酸甜成分兼具揮發(fā)性與味覺的雙重感官。

至于苦味與咸味則無揮發(fā)性，用鼻子聞不到，純粹屬于味覺辨識的滋味范疇了。

授課的老師首先教會大家感官訓練的方法。比如用不同強度的酸、甜、咸水來訓練大家的味覺敏感度；用聞香瓶來訓練大家的嗅覺敏感度；用不同濃度的水和飲料來訓練大家的觸覺敏感度。

在日積月累的生活中，很多感官被關閉或者遲鈍起來，而這個課首先從人的體驗開始。 如果咖啡師都不知道什么好喝，也很難做出真正好喝的咖啡。

感官的訓練就是要讓學員變得“敏感”起來，把那些分散在各處的注意力集中起來。認真的、專注的、準確的通過嗅覺、味覺、觸覺來感知咖啡豆反饋出來的信息。

相比依賴參數(shù)和設備，中赫希望通過專業(yè)的學習，咖啡師可以具備更為專業(yè)的技術、經(jīng)驗和責任心，建立“可標準化”的出品控制標準。這是咖啡開始商業(yè)化的第一步。 

不同于一些線上課，咖啡是個實操強的專業(yè)課，看視頻、聽講座只能學個大概。

“做咖啡、喝咖啡、烘焙咖啡”是實打實的技能。沉淀在手里的技藝，需要不斷的實踐和練習，知其然更要知其所以然，才能掌握真正的制敵戰(zhàn)術。

中赫的學員分享了一個細節(jié)：老師會掰開了解釋細節(jié)。比如講手沖咖啡，不但講沖煮的方法，連站姿、拿壺的姿勢以及為何要這樣做都會講清楚。

老師會把學習的路徑拆成一個一個循序漸進的小目標，讓學員一步步完成，然后在不知不覺中進行連接和組合。只要按照老師的路徑練習，都可以在規(guī)定時間內(nèi)達到自己想要的效果，學習能力強的學員成就感滿滿。 

除了技術還有經(jīng)營，哪些方法可以用于建立自己店面的訓練體系，哪些可以用來組織沙龍，甚至就連拉花打奶，老師都會教你怎么做才能讓顧客拍完9張圖，咖啡依然漂亮且好喝……結合自己的情況，速速報名吧！

寫在最后

中赫咖啡課堂老師專業(yè)教室，班主任陪伴式指導教學，帶領學員們理論+實操的學習，沉浸式體驗，咖啡商業(yè)，課程氛圍不僅活躍，大家在收獲專業(yè)知識，還收獲了全國各地的友情與資源。8月將推出咖啡進階式課程【咖啡感官品控課】，歡迎大家學習提升。

【話題】

中赫和咖啡，會一直陪你，

咖啡感官品控課的核心是什么？

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