2018年，可謂是咖啡行業(yè)的“動(dòng)蕩元年”。5月份，全球最大咖啡公司雀巢與美國(guó)知名咖啡連鎖品牌星巴克結(jié)盟，前者將支付71.5億美元先期付款，收購(gòu)除星巴克門店外的全球范圍內(nèi)的產(chǎn)品營(yíng)銷權(quán)。此次合作涉及星巴克在超市出售的包裝型咖啡、咖啡豆、速溶咖啡等零售業(yè)務(wù)，而雀巢的Nespresso和Dolce Gusto咖啡機(jī)將從明年起冠以星巴克品牌名稱。

而8月，架不住中國(guó)咖啡市場(chǎng)快速增長(zhǎng)帶來(lái)的壓力，星巴克又與阿里巴巴旗下的餓了么達(dá)成全面戰(zhàn)略合作，星巴克終于也有外送了。為保證咖啡口感，餓了么專為星巴克設(shè)計(jì)了專利杯蓋和密封套裝，并保證在30分鐘內(nèi)送達(dá)。

近乎同時(shí)，可口可樂(lè)公司宣布以51億美元（約347億人民幣）從 Costa 母公司 Whitbread PLC 手中收購(gòu) Costa，預(yù)計(jì)2019年上半年完成交易。一起打包的同時(shí)還有店內(nèi)優(yōu)秀資深的咖啡師和先進(jìn)設(shè)備。這次收購(gòu)不僅為可口可樂(lè)公司引入未曾涉足的熱飲領(lǐng)域，更帶來(lái)Costa耕耘多年的全球咖啡銷售平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)和整套咖啡供應(yīng)鏈。

瑞幸咖啡呢，在去年不到1年時(shí)間，門店數(shù)量就達(dá)到2000家，5月超過(guò)英國(guó)咖啡Costa，成為國(guó)內(nèi)第二大連鎖咖啡品牌?！百I一贈(zèng)一”、“買五贈(zèng)五”等花式補(bǔ)貼和優(yōu)惠持續(xù)砸向市場(chǎng)，營(yíng)銷上更是不惜重金，邀請(qǐng)了湯唯和張震做代言。

但在2018年年底，有媒體曝出2018年前9個(gè)月，瑞幸咖啡累計(jì)銷售收入3.75億元，凈虧損8.57億元，該消息隨即就受到了瑞幸咖啡方面的默認(rèn)。12月，瑞幸咖啡剛剛完成2億美元的融資，約合13億人民幣。按照瑞幸咖啡目前的“燒錢”速度，這13億人民幣可能只能堅(jiān)持1年零2個(gè)月。有人算了一筆帳，按照這樣的燒錢模式，相當(dāng)于每賣出一杯咖啡，都要虧損近9塊錢。

瑞幸咖啡有成績(jī)是毋庸置疑的，它通過(guò)用戶補(bǔ)貼以及增加門店的方式，讓日常喝咖啡較少的人群，或者喝不起優(yōu)質(zhì)咖啡的低消費(fèi)人群，也開始關(guān)注咖啡。這在行業(yè)里起到了一個(gè)領(lǐng)頭的作用。只有透過(guò)越來(lái)越多的人來(lái)飲用咖啡，把它變成習(xí)慣，這樣整個(gè)市場(chǎng)才會(huì)變得更大。

但最近瑞幸咖啡創(chuàng)始人、CEO錢治亞表示，2019年，瑞幸咖啡的門店數(shù)要大于4500家，并超越星巴克成為中國(guó)最大的連鎖咖啡品牌。對(duì)于瑞幸咖啡瘋狂擴(kuò)張店鋪這一做法，除了讓星巴克、costa、漫咖啡這類品牌咖啡連鎖店危機(jī)感爆棚，更是讓無(wú)數(shù)個(gè)想擁有咖啡店的人望而卻步。

中赫時(shí)尚咖啡高級(jí)講師董老師，為此做出了解釋：咖啡跟其它行業(yè)是非常不一樣的，任何一個(gè)顧客到一家店里面，不管它是獨(dú)立咖啡館或者是連鎖咖啡店，都是跟單點(diǎn)發(fā)生行為，而不是整個(gè)大格局。開咖啡館是一個(gè)具有自己的王國(guó)的這種魅力。

所以周邊就算是有競(jìng)爭(zhēng)的同行，就算它的規(guī)模很大大，如果獨(dú)立咖啡館有自己的理念和自己的特色，都不會(huì)影響到自身的發(fā)展。相反的，如果沒(méi)有特色，即便附近都是一些很差的咖啡館，甚至附近沒(méi)有星巴克或瑞幸咖啡，在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境里一樣是開不下去的。

另外過(guò)去很多人會(huì)認(rèn)為開好咖啡店，技能是最重要的，也就是如何做好一杯咖啡。但是在現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境下，技能雖然重要，但已經(jīng)退居二線，更重要的是學(xué)會(huì)如何運(yùn)營(yíng)跟管理。未來(lái)咖啡師這個(gè)崗位，重要的趨勢(shì)就是要注重服務(wù)，還有與人的交流。他不像廚師，從不會(huì)走出廚房，面對(duì)大家?？v觀一些國(guó)外的獨(dú)立咖啡店，咖啡師需要面對(duì)顧客，跟大家聊聊天。所以咖啡師的魅力除了能做出讓人滿意的咖啡以外，服務(wù)和溝通是更為重要的。

中赫時(shí)尚咖啡課程經(jīng)過(guò)兩年的籌備，終于在2019年正式上線！除了咖啡師的必備技能之外，還有管理和開店實(shí)務(wù)的課程。在課程的內(nèi)容打磨上，增加了很多體驗(yàn)跟互動(dòng)的環(huán)節(jié)，在課堂上學(xué)會(huì)如何去面對(duì)客戶，如何去處理客戶的問(wèn)題。

一起來(lái)中赫時(shí)尚度過(guò)咖啡業(yè)的寒冬！

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